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李雯

作品数:2 被引量:21H指数:1
供职机构:淮阴工学院生命科学与食品工程学院更多>>
发文基金:黑龙江省高校科技创新团队建设计划项目淮安市科技计划项目更多>>
相关领域:生物学轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 1篇生物学
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇乳酸
  • 2篇乳酸菌
  • 2篇发酵
  • 2篇Γ-氨基丁酸
  • 2篇氨基丁酸
  • 1篇诱变
  • 1篇诱变育种
  • 1篇育种
  • 1篇肉肠
  • 1篇鸡肉
  • 1篇鸡肉肠

机构

  • 1篇哈尔滨商业大...
  • 1篇淮阴工学院

作者

  • 2篇李雯
  • 1篇梁金钟
  • 1篇王风青
  • 1篇白青云
  • 1篇赵立
  • 1篇许倩
  • 1篇李玉玉

传媒

  • 2篇食品科学

年份

  • 1篇2017
  • 1篇2013
2 条 记 录,以下是 1-2
排序方式:
发酵鸡肉肠中γ-氨基丁酸富集条件的优化被引量:1
2017年
采用人工接种乳酸菌的方法,对发酵鸡肉肠中γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)进行富集。首先鸡肉肠中分别添加不同来源的乳酸菌,筛选GABA富集的最佳发酵菌种;然后研究外源添加物L-谷氨酸(L-Glu)、VB_6和CaCl_2对鸡肉肠中GABA含量的影响,并采用Box-Behnken试验设计优化添加量。结果表明,3种不同来源的乳酸菌发酵鸡肉肠,其中酸奶乳酸菌与泡菜乳酸菌产GABA的能力较弱,均低于10 mg/100 g,耐久肠球菌产GABA能力最强,GABA含量达到62.14 mg/100 g,显著高于其他两种菌(P<0.05);Box-Behnken设计得到发酵鸡肉肠富集GABA的最优外源添加物添加量为L-Glu 7.75 mg/100 g、VB_6 6.73 mg/100 g、Ca Cl2 8.35 mg/100 g,在此条件下鸡肉肠中GABA含量为68.32 mg/100 g,是未添加外源物含量的1.10倍,比普通鸡肉肠约提高10倍。方差分析表明,所建的回归模型能够很好地预测鸡肉肠中GABA含量的变化。其中,3种外源添加物的添加量均极显著影响鸡肉肠中GABA含量(P<0.01),L-Glu和VB_6添加量的交互作用以及L-Glu和CaCl_2添加量的交互作用均显著影响鸡肉肠GABA含量(P<0.05)。
白青云许倩李玉玉李雯殷依琳赵立
关键词:Γ-氨基丁酸乳酸菌
产γ-氨基丁酸乳酸菌的筛选及诱变育种被引量:20
2013年
利用乳酸菌分离培养基从酸菜汁中分离菌株。经过初筛、复筛后得到的菌株Lp-Lw-131有较好的产γ-氨基丁酸(GABA)能力。对菌株进行形态学鉴定和生理生化实验确定该菌为植物乳杆菌,编号为Lp-Lw-131。利用菌株体内的谷氨酸脱羧酶(GAD)将L-谷氨酸钠脱羧转化成GABA,用比色法测定GABA的产量为0.917g/L。以Lp-Lw-131为出发菌株进行紫外线和硫酸二乙酯(DES)诱变,以致死率为标准确定最佳诱变条件为:紫外照射距离30cm,照射时间90s;DES体积分数为25%醇溶液,处理时间20min,诱变后获得一株突变株Lp-Lw-131-34。连续传代10次后遗传性状稳定,平均GABA产量为1.815g/L,是出发菌株的1.979倍。
梁金钟李雯王风青
关键词:乳酸菌Γ-氨基丁酸发酵诱变
共1页<1>
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