李轶
- 作品数：3 被引量：12H指数：2
- 供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：江苏省产学研联合创新资金项目“十二五”国家科技计划农村领域国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 物理场新技术在鱼糜制品加工中的应用被引量：6
- 2013年
- 传统鱼糜制品的加工多采用蒸煮和煎烤等方式,存在加工精度较低、处理时间较长、营养损失较多等问题,且加工品种单一,不能满足日益提高的消费需求。新型物理场加工技术以其明确的优势,可以较好地保持鱼糜制品的固有营养成分、风味和色泽,实现对产品品质的提升和绿色加工,是开发优质鱼糜制品的新思路。本文针对超声、超高压、欧姆加热、挤压和微波等物理场新技术在鱼糜制品加工中的应用进行综述,旨在为鱼糜制品的进一步研究和推广提供参考,促进水产品加工业的全面发展。
- 周琳李轶赵建新黄建联王华川周文果张文海张灏
- 关键词：鱼糜制品
- 微生物谷氨酰胺转氨酶的优势结构及构效特征研究进展被引量：4
- 2015年
- 微生物谷氨酰胺转氨酶可催化蛋白质分子间和分子内发生共价交联反应,由于其具有非Ca2+依赖性,底物特异性低,催化速度快,生产成本低等优势,因此被广泛地应用于食品、医药及纺织等领域。本文介绍了微生物谷氨酰胺转氨酶的理化性质、构象优势,并对微生物谷氨酰胺转氨酶的底物肽序列特征,结构中与催化作用相关的氨基酸残基及其分子改造等前瞻性研究进行综述。
- 李轶范大明黄建联张文海李广赵建新
- 关键词：谷氨酰胺转氨酶微生物蛋白质结构分子改造
- 冷冻鱼糜中微生物谷氨酰胺转胺酶ELISA检测方法的建立及应用被引量：2
- 2014年
- 本文研究了冷冻鱼糜中微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)的双抗体夹心酶联免疫检测方法(sandwich-ELISA法),以抗MTG兔多抗为包被抗体,抗MTG鼠单抗为检测抗体,再结合HRP标记的抗IgG1二抗,构成sandwich-ELISA检测方法,对冷冻鱼糜中是否添加MTG进行定量检测,防止冷冻鱼糜原料掺假。实验结果表明,包被抗体的最佳工作浓度是2.00μg/mL,检测抗体的最佳工作浓度为0.10μg/mL,酶标二抗的最佳稀释倍数为1:5000。方法的检测限为20 ng/mL,该检测方法在0.6 mg/mL^10 mg/mL范围内OD450值与MTG浓度的log值呈线性关系。建立掺假冷冻鱼糜样品模拟体系,测定其中MTG的添加量:MTG的添加回收率为94%以上,测定过程中回收率结果的板内变异系数为1.12%~4.02%,板间变异系数为5.43%~6.87%。经试验证明该方法灵敏度高,样品前处理简便,适用于冷冻鱼糜中MTG的定量检测。
- 李轶范大明顾震南黄建联连惠章赵建新陈卫张灏
- 关键词：微生物谷氨酰胺转胺酶冷冻鱼糜
