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周昀
作品数:
2
被引量:11
H指数:2
供职机构:
福建生物工程职业技术学院
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相关领域:
轻工技术与工程
农业科学
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合作作者
黄椿鑑
福州大学生物科学与工程学院
陈躬瑞
福州大学生物科学与工程学院
付燕秋
福州大学生物科学与工程学院
倪莉
福州大学生物科学与工程学院
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福建生物工程...
作者
2篇
倪莉
2篇
付燕秋
2篇
陈躬瑞
2篇
黄椿鑑
2篇
周昀
传媒
2篇
中国食品学报
年份
1篇
2013
1篇
2010
共
2
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响应面法优化液态悬浮发酵红茶茶汤的工艺条件
被引量:8
2013年
部分析因和扩充试验结果表明,茶汤中茶红素(TRs)和茶黄素(TFs)含量达到最佳比例时的发酵条件是:时间35min,通氧量26.5mL/min,温度30~35℃,pH自5.5逐渐上升至6。综合以上结果,对两种红茶色素影响显著的因素是:反应pH、反应温度和反应时间。以这3种因素构建响应面法优化工艺条件,结果表明:液态悬浮发酵红茶茶汤的最佳工艺条件是:pH5.8、温度30℃及时间29.5min。
周昀
陈躬瑞
黄椿鑑
付燕秋
倪莉
关键词:
悬浮发酵
响应面法
液态悬浮发酵法生产红茶茶汤的工艺参数探索
被引量:4
2010年
通过添加作为内源酶来源的茶鲜叶,对低档绿茶茶汤进行悬浮发酵生产红茶茶汤。以茶红素(TRs)和茶黄素(TFs)为评价指标,在单因素试验基础上做部分析因试验及扩充试验;使用JMP软件分析最佳工艺参数以及对产品中红茶色素影响较大的几个因素。研究结果表明,在兼顾TRs和TFs的情况下,茶汤中二者含量达到最佳比例时的发酵条件是:发酵时间35min,通氧量26.5mL/min,温度30-35℃,pH从5.5逐渐升至6,且无需添加果胶酶。
周昀
陈躬瑞
黄椿鑑
付燕秋
倪莉
关键词:
悬浮发酵
茶鲜叶
红茶色素
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