冯耀华
- 作品数：2 被引量：8H指数：2
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 脉冲电场强化天冬酰胺-果糖体系的研究被引量：5
- 2011年
- 应用脉冲电场强化天冬酰胺-果糖模式美拉德反应,对反应后天冬酰胺-果糖模式美拉德反应体系的pH值、紫外特征吸收(A294nm)、褐变程度(A420nm)、反应过程中天冬酰胺和果糖含量以及抗氧化活性进行分析,同时采用高效液相色谱(HPLC)检测产物中丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛(HMF)的含量。结果表明:脉冲电场能显著促进天冬酰胺-果糖模式美拉德反应,体系褐变程度、抗氧化活性与反应时间及电场强度均呈正相关,反应产物中未发现丙烯酰胺和HMF。
- 贺湘于淑娟史文慧冯耀华
- 关键词：高压脉冲电场美拉德反应褐变抗氧化活性
- 超声场对天冬酰胺-果糖模式美拉德反应体系的影响被引量：4
- 2010年
- 应用超声场强化天冬酰胺-果糖模式美拉德反应,对美拉德反应产物进行pH值、中间产物、褐变程度、抗氧化活性、反应物含量分析,同时采用高效液相色谱(HPLC)对产物中5-羟甲基糠醛(HMF)进行监测。结果表明:天冬酰胺-果糖模式美拉德反应体系在超声功率为1400W,作用时间50min时,反应体系在294nm和420nm处的吸光度分别为1.16和0.29;反应产物抗氧化活性增加至47.6%,HPLC分析表明,天冬酰胺减少30%,果糖减少68%,反应体系中未发现HMF。研究表明,强功率超声场(1400W)可较为显著地促进天冬酰胺-果糖模式美拉德反应。
- 冯耀华袁帅徐然于淑娟
- 关键词：抗氧化活性美拉德反应
