余鹏辉
- 作品数：19 被引量：149H指数：8
- 供职机构：湖南省农业科学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金湖南省自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程经济管理更多>>
- 茶叶预防衰老及衰老相关疾病研究进展被引量：13
- 2019年
- 综述了茶叶及其主要功能成分茶多酚、茶氨酸和咖啡碱对秀丽线虫、果蝇及老鼠等多种模式生物的抗衰老作用;概述了茶叶预防衰老相关疾病的保健功能;阐述了茶叶通过调节能量感应网络延缓衰老的研究现状;简单讨论了今后茶叶抗衰老研究的方向。
- 戴申鹿颜余鹏辉龚雨顺刘仲华
- 关键词：抗衰老
- 基于变温发酵技术的黄金茶工夫红茶品质分析被引量：6
- 2022年
- 该研究以保靖黄金茶1号1芽2叶鲜叶为原料试制工夫红茶,考察变温发酵(第一阶段40℃&第二阶段30℃)对黄金茶工夫红茶品质的影响。结果表明:变温发酵加工的工夫红茶色泽黑褐尚润,滋味甜醇、鲜爽,甜香尚高长,汤色红亮,叶底尚红匀;与恒温发酵相比,随着发酵程度的加深,茶汤颜色由红亮向红暗转变更明显,滋味由甜醇向纯和尚甜方向发展,叶底逐渐变暗失去光泽(红亮转为红褐),并随着发酵第一阶段(40℃)占据总体发酵时间延长而表现的更加明显;与变温发酵相比,40℃、3 h恒温发酵后的氨基酸、茶多酚含量下降最多,与(30℃,4 h)处理中茶多酚、氨基酸、可溶性糖等的变化趋势则基本一致,而变温发酵处理后茶黄素的最终含量(0.39%)均高于30℃、40℃恒温发酵处理;基于感官审评结果与各处理品质成分含量检测结果,综合判定变温发酵处理(40℃1 h+30℃2h)是以黄金茶为原料加工工夫红茶甜醇带鲜特征品质的最佳工艺。
- 黄浩余鹏辉赵熙赵熙钟妮肖力争
- 关键词：工夫红茶茶黄素
- 响应面法优化黑毛茶渥堆工艺及其品质评价
- 为优化黑毛茶渥堆工艺，该研究以渥堆叶含水率、渥堆温度和渥堆时间为考察因素，以黑茶感官品质得分为因变量，在单因素试验基础上，采用三因素三水平Box-Benhnken响应面试验确定最优渥堆工艺：渥堆叶含水率64％、渥堆温度4...
- 赵熙黄浩钟妮余鹏辉郑红发
- 关键词：响应面法
- ‘汝城白毛茶’新品系制工夫红茶品质特征分析被引量：1
- 2023年
- 为探明‘汝城白毛茶’不同茶树品系‘汝城白毛茶1号’与‘汝城白毛茶2号’制工夫红茶(分别为汝白1与汝白2)的品质特征,以茶树良种‘槠叶齐’为对照,对所制工夫红茶样分别进行感官品质、主要品质成分以及香气组分比较分析。结果表明,‘汝城白毛茶’工夫红茶外形金毫满披,棕褐油润,肥硕稍卷;汤色红艳明亮,内质果香明显,滋味甘甜醇厚,叶底红亮。其中,汝白2茶样感官综合得分最高。两个品系红茶在主要品质成分上,汝白2与汝白1相比,TFs与TRs含量高、TBs含量低,表现为汤色更红艳;水浸出物、茶多酚、游离氨基酸等品质成分含量汝白1高于汝白2,而可溶性糖、咖啡碱和酯型儿茶素与非酯型儿茶素含量之比汝白2高于汝白1,表现为汝白1滋味甜醇浓厚,汝白2滋味甜醇鲜爽。香气组分上,汝白1、汝白2与对照样分别鉴定出挥发性成分54个、58个和59个;汝白2挥发性成分相对含量(618.70μg/L)显著高于汝白1(364.65μg/L)与对照(233.49μg/L);经PCA和PLS-DA分析,三种红茶分别呈现出较好的类别聚集趋势,实现了汝白1、汝白2和对照风味品质上的区分;筛选出果香型、花香型、其他香型三大类挥发性差异化合物共计33种,‘汝城白毛茶’工夫红茶果香型与花香型的挥发性成分含量普遍高于对照,且汝白2高于汝白1,这与汝白2果香更为浓郁的感官品质一致。
- 钟妮赵熙赵熙余鹏辉黄浩
- 关键词：茶树工夫红茶
- 桑植白茶产业发展的现状、问题及对策被引量：3
- 2022年
- 通过实地调研收集资料,阐述了桑植白茶产业发展现状,主要包括茶树种植面积增长迅速,茶园培管逐步规范,初、精加工分工基本形成,加工工艺和感官品质独特,品牌建设成效显著和市场推广持续推进等,基于发展现状分析了桑植白茶产业在种植栽培、茶叶加工和文旅商贸各产业链环节存在的问题,并针对性的提出了解决对策,以期为桑植白茶产业高质量发展提供参考。
- 张帆张帆余鹏辉余鹏辉
- 黄金茶工夫红茶的甜味量化及其与主要滋味物质相关性分析被引量：10
- 2021年
- 以黄金茶工夫红茶为研究对象,量化评价茶汤甜味强度,检测主要滋味物质含量,并分析两者相关关系。结果表明:不同厂家的黄金茶工夫红茶甜味强度差异明显;糖类甜味物质中麦芽糖含量最高,氨基酸类甜味物质中丝氨酸含量最高;甜味物质(包括单糖、双糖和甜味氨基酸)和茶氨酸含量均与甜味强度呈正相关,且糖总量与甜味强度呈显著(P<0.05)正相关(r=0.781);儿茶素、咖啡碱、没食子酸、茶黄素、茶红素含量与甜味强度呈负相关,且儿茶素总量、茶黄素含量与甜味强度呈显著(P<0.05)负相关(r=-0.811和-0.781),添加表没食子儿茶素没食子酸酯能降低糖类甜度。鉴于甜味是工夫红茶的分属滋味之一,甜味量化及相关性分析将为工夫红茶品质评判提供研究基础。
- 余鹏辉黄浩黄浩赵熙钟妮郑红发
- 关键词：工夫红茶甜味
- 湖南不同等级黑毛茶品质分析被引量：8
- 2018年
- 以一级、二级和三级3个级别共12个黑毛茶茶样为研究对象,分别对其感官品质和主要生化成分进行比较分析。结果表明:一级黑毛茶条索紧结,香气纯正尚高,滋味醇厚;二级黑毛茶条索尚紧结,香气纯正,滋味尚醇厚;三级黑毛茶条索粗松,香气尚纯正,滋味尚纯和。主要生化成分含量,一级黑毛茶的茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水浸出物、可溶性糖和7种儿茶素组分含量均最高;二级黑毛茶可溶性蛋白含量最高,三级黑毛茶最低;三级黑毛茶简单儿茶素GC、EGC、DL-C和EC含量高于二级黑毛茶,较一级黑毛茶低。
- 赵熙黄浩秦国杰钟妮余鹏辉郑红发
- 关键词：感官品质生化成分
- 红茶对人类疾病防治功效研究进展被引量：17
- 2014年
- 综述了近五年来红茶对人类疾病防治功效研究成果,为人们合理健康消费红茶提供帮助。
- 余鹏辉袁沛童杰文
- 关键词：红茶人类疾病
- 基于HS-GC-IMS法研究干燥方式对黑毛茶挥发性风味物质的影响被引量：4
- 2022年
- 采用顶空-气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)技术对经烘干干燥和晒干干燥2种干燥方式处理的黑毛茶进行挥发性风味物质分析。结果表明,这2种干燥方式获得的黑毛茶中共鉴定出挥发性风味物质65种,其中醛类23种、酯类13种、醇类11种、酮类10种、杂氧化合物3种、碳氢化合物2种、吡嗪类2种、酸类1种。HS-GC-IMS指纹图谱直观地显示出烘干和晒干黑毛茶样品的挥发性风味物质差异。相似度和主成分分析显示每组样品都有其特异性风味物质,晒干黑毛茶会释放出更多特征挥发性物质,且两种干燥方式黑毛茶间相似度较低,不同干燥方式的黑毛茶能够明显区分。该研究为黑毛茶的加工及风味品质调控提供理论依据。
- 赵熙余鹏辉黄浩钟妮郑红发
- 关键词：挥发性风味物质
- 湖南不同产地工夫红茶品质成分分析被引量：7
- 2019年
- 为发掘湖南地区工夫红茶的品质特点,共收集湖南有代表性的工夫红茶样品23个,分别进行感官品质与主要生化成分检测分析。生化成分检测结果显示,23个红茶的水浸出物含量为28.60%~42.78%,茶多酚总量10.62%~23.80%,儿茶素总量0.35%~3.14%,游离氨基酸总量2.82%~4.25%,咖啡碱含量3.53%~5.42%,没食子酸含量0.43%~1.71%,茶黄素含量0.21%~0.45%,可溶性糖总量2.12%~3.69%,可溶性蛋白含量1.36%~1.58%。感官审评结果表明,综合得分较高的湖南工夫红茶的特点基本可总结为滋味甜醇带鲜、香气甜香浓郁、汤色红亮、叶底红亮。
- 黄浩余鹏辉赵熙赵熙钟妮郑红发
- 关键词：工夫红茶生化成分
