高颖
- 作品数：39 被引量：23H指数：3
- 供职机构：中国农业科学院茶叶研究所更多>>
- 发文基金：浙江省杰出青年科学基金国家自然科学基金国家大学生创新性实验计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生一般工业技术更多>>
- 不同茶类纯茶饮料灭菌贮藏过程中品质变化研究被引量：11
- 2018年
- 货架期风味品质稳定性差是制约高品质纯茶饮料发展的主要技术瓶颈。为了促进茶饮料加工技术的发展,提高纯茶饮料风味品质的稳定性,分析不同茶类纯茶饮料灭菌(135℃,20 s)及高温贮藏(38℃)过程中风味品质及生化成分含量的变化。结果表明,灭菌、贮藏过程中绿茶和乌龙茶纯茶饮料外观颜色变深,风味品质下降,茶多酚含量下降,黄酮化合物含量略有上升,咖啡碱含量基本不变;儿茶素总量(93.0%和98.0%)、酯型儿茶素含量(39.9%和48.3%)显著下降,而非酯型儿茶素含量呈先增后降的趋势;过氧化氢(H_2O_2)产生量(62.6~193.2μmol/L)较高;红茶和普洱茶纯茶饮料在灭菌贮藏期间风味品质较稳定,特别是普洱茶饮料一直保持着较好的风味品质。抗坏血酸钠(VcNa)在灭菌贮藏过程中对纯茶饮料的风味品质及生化成分有明显的保护效果,茶饮料中儿茶素含量越高,其保护效果越好。添加VcNa后,茶多酚、儿茶素含量明显高于对照组,H_2O_2产生量(1.3~22.7μmol/L)显著降低,H_2O_2抑制率最高达97.9%。VcNa的保护效果主要体现在高温贮藏的12周内。本研究结果表明,儿茶素降解是导致纯茶饮料风味品质劣变的主要原因之一,在一定时间内VcNa通过对儿茶素的保护较好地保持纯茶饮料的风味品质。
- 刘盼盼许勇泉许勇泉邹纯高颖汪芳陈建新
- 关键词：风味品质儿茶素
- 一种果味红茶的加工方法
- 一种果味红茶的加工方法，属于果味茶加工方法的技术领域。其包括以下工艺步骤：对夏秋茶进行复水处理，使茶叶含水率达到15～35%；将水果、茶鲜叶与水混合后进行榨汁处理，经过滤，得到混合水果茶汁；将复水夏秋茶与混合水果茶汁混合...
- 许勇泉尹军峰邹纯高颖陈建新陈根生汪芳
- 一种制备红茶菌的菌种组合及其应用
- 一种高效制备红茶菌的菌种组合及其应用，属于食品发酵与酿造技术领域。本发明一方面提供了一种高效制备红茶菌的菌种组合，包括<I>Gluconacetobacter intermedius</I> KA25，其保藏编号为CGM...
- 邹纯尹军峰李如意许勇泉陈建新汪芳高颖
- 一种生物酶酶解茶梗制备茶酒的方法
- 一种生物酶酶解茶梗制备茶酒的方法，属于生物工程技术领域。其包括以下步骤：茶梗经粉碎、酶解、与茶鲜叶混合得到茶梗培养基；酿酒酵母T3接种茶梗培养基，发酵得到茶酒。本发明先通过纤维素酶、果胶酶、单宁酶对茶梗进行水解反应，提高...
- 邹纯尹军峰许勇泉陈建新汪芳傅燕青高颖陈根生
- 文献传递
- 一种茶牙膏的制备方法
- 一种茶牙膏的制备方法，属于茶叶深加工技术领域。其包括以下步骤：取茶叶原料在低温下粉碎成100‑500nm的茶粉，得到纳米茶粉；取茶叶原料通过食品化定向制造技术加工，得到高活性茶提取物；用微胶囊制备技术将纳米茶粉和/或高活...
- 陈建新尹军峰许勇泉高颖邹纯汪芳陈根生
- 文献传递
- EGCG纳米载体制备技术及其对EGCG活性影响的研究进展被引量：6
- 2017年
- 表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)是绿茶中最重要的生物活性成分,在肿瘤形成的各个阶段都有抑癌活性。纳米化途径是提高EGCG稳定性和生物利用度的有效技术之一。已有较多的研究表明,多类材料可用于制备纳米粒子作为EGCG载体,并在改善EGCG生物活性方面效果显著。本文按制备纳米粒子主要材料的不同,对各类纳米粒子的制备方法、特性及其在改善EGCG的生物活性方面的研究进行了分述,并对各种纳米粒的增效作用进行了归纳总结。
- 祁洁徐颖磊梁文怡费朵乌昕儿金建昌杜琪珍许勇泉高颖
- 关键词：EGCG纳米粒生物有效性
- 一种红茶菌中的葡糖酸醋杆菌及其应用
- 一种红茶菌中的葡糖酸醋杆菌及其应用，属于微生物技术领域。本发明一方面提供了一种新的葡糖酸醋杆菌，另一方面提供了该葡糖酸醋杆菌的应用及应用方法。本发明从红茶菌中筛选出来的葡糖酸醋杆菌C2能够在含糖的茶汤中合成β‑葡萄糖苷酶...
- 邹纯尹军峰许勇泉陈建新汪芳傅燕青高颖陈根生
- 文献传递
- 一种高效制备红茶菌的菌种组合及其应用
- 一种高效制备红茶菌的菌种组合及其应用，属于食品发酵与酿造技术领域。本发明一方面提供了一种高效制备红茶菌的菌种组合，包括<I>Gluconacetobacter intermedius</I> KA25，其保藏编号为CGM...
- 邹纯尹军峰李如意许勇泉陈建新汪芳高颖
- 文献传递
- 茉莉花茶精酿啤酒的制备工艺
- 本发明涉及茉莉花茶精酿啤酒的制备工艺，依次包括麦芽的粉碎、麦汁的糖化、过滤、煮沸、旋沉、冷却、主发酵、二次发酵、罐装和茉莉花茶粉的制备工序，其中，麦汁煮沸结束前20min,投入茉莉花茶粉，以制造带有丰富茉莉花茶滋味和香气...
- 许勇泉陈德权邹纯尹军峰高颖傅燕青
- 一种茶牙膏的制备方法
- 一种茶牙膏的制备方法，属于茶叶深加工技术领域。其包括以下步骤：取茶叶原料在低温下粉碎成100‑500nm的茶粉，得到纳米茶粉；取茶叶原料通过食品化定向制造技术加工，得到高活性茶提取物；用微胶囊制备技术将纳米茶粉和/或高活...
- 陈建新尹军峰许勇泉高颖邹纯汪芳陈根生
