邹纯
- 作品数：55 被引量：47H指数：4
- 供职机构：中国农业科学院茶叶研究所更多>>
- 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项浙江省杰出青年科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程经济管理更多>>
- 一种天然果味红茶加工方法
- 本发明公开了一种天然果味红茶的加工方法，属于果味茶加工方法的技术领域。其包括以下步骤：将夏秋茶鲜叶桉摊放、萎凋、揉捻、发酵进行加工；在发酵过程中通过特定的方式将鲜榨果汁加入茶叶中，利用果汁中的内源酶加强茶叶中儿茶素的氧化...
- 邹纯尹军峰许勇泉陈建新高颖汪芳陈根生
- 文献传递
- 4种特色红茶菌发酵液感官品质、理化特性及菌群结构比较研究被引量：3
- 2021年
- 目的揭示不同红茶菌发酵液品质差异的内在原因。方法以4种特色的红茶菌发酵液为研究对象(标记为A、B、C、D),比较分析其在感官品质、理化特性和群落结构的差异。结果4种红茶菌发酵液的香味、滋味差异较大,色泽差异较小,其中B在发酵第2 d具有独特发酵风味与茶香,色泽橙黄,口感清爽,综合评分最高,为74.2分;4种红茶菌发酵液的菌体浓度、pH、总糖、乙酸、D-葡萄糖二酸-1,4-内酯(D-sacchari cacid-1,4-lactone,DSL)及葡萄糖酸变化趋势相似,但含量差异较大;宏基因组测序及相关性分析表明,4种红茶菌的优势真菌为Starmerella(暂无中文名称)和酒香酵母属(Brettanomyces),优势细菌为驹形杆菌属(Komagataeibacter)和葡糖杆菌属(Gluconobacter),其中Starmerella相比Brettanomyces更有利于乙酸生成,Gluconobacter相比Komagataeibacter利用碳源更高效。结论4种红茶菌的菌群结构不同,影响其对碳源的利用率和有机酸的形成,进而导致其发酵液感官品质上的差异。
- 李如意陈建新汪芳邹纯尹军峰
- 关键词：红茶菌感官品质理化特性群落结构
- 一种茶汁的制备方法
- 一种茶汁的制备方法，属于茶汁加工技术领域。其包括以下工艺步骤：以单级或多级逆流柱为提取装置；将茶叶填充在逆流柱中，茶叶填充体积为逆流柱的体积的50%‑75%；水从逆流柱底部，茶汁从逆流柱顶部流出，浸提初期0‑30 min...
- 许勇泉尹军峰嵇伟彬陈建新邹纯高颖
- 文献传递
- 一种制备红茶菌的菌种组合及其应用
- 一种高效制备红茶菌的菌种组合及其应用，属于食品发酵与酿造技术领域。本发明一方面提供了一种高效制备红茶菌的菌种组合，包括<I>Gluconacetobacter intermedius</I> KA25，其保藏编号为CGM...
- 邹纯尹军峰李如意许勇泉陈建新汪芳高颖
- 双段可控动态固液循环发酵茶酒工艺
- 本发明公开了一种双段可控动态固液循环发酵茶酒工艺，包括如下步骤：(1)第一次固体发酵：5重量份茶叶除杂后用15份80℃以上的开水浸泡20分钟后加入30度的白酒:10重量份，将30重量份浸泡后的茶叶过滤后在60～80℃的水...
- 尹军峰谭诺夫陈建新邹纯
- 利用水果多酚氧化酶改善夏秋红茶品质被引量：5
- 2021年
- 由于夏秋茶苦涩味重、风味品质较差,导致其经济效益较差且资源利用率很低。本研究通过在茶叶加工中添加新鲜果汁,利用鲜果汁的多酚氧化酶促进红茶发酵,从而改善夏秋红茶品质。研究结果表明,添加苹果、梨或香蕉果汁与茶叶进行复合发酵,都能降低夏秋红茶的涩味,并赋予其甜香或果香;其中,梨汁对夏秋红茶的感官品质提升最显著。进一步分析茶样中的主要品质成分发现,添加梨汁发酵的红茶中茶黄素和总糖明显提高,分别是对照组的1.2和2.4倍,其酯型儿茶素含量相比对照下降了16.7%。本文的研究对改善夏秋茶品质、提高其资源利用率具有理论指导作用。
- 邹纯许勇泉陈建新汪芳尹军峰
- 关键词：水果多酚氧化酶苦涩味
- 一种槐米芦丁的绿色制备方法
- 一种槐米芦丁的绿色制备方法，属于槐米芦丁制备技术领域。其包括以下工艺步骤：槐米清洗干净后晒干或烘干；将槐米粉碎至20‑60目；一次水提，得提取液1和槐米渣；二次水提，得提取液2和槐米渣；将提取液1和提取液2混合，得槐米水...
- 许勇泉尹军峰邹纯高颖陈建新陈根生汪芳
- 文献传递
- 一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法
- 一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法，属于铁皮石斛加工的技术领域。该方法以铁皮石斛叶为原料，在萎凋过程中进行果胶酶处理，然后高温热风杀青和揉捻，进一步采用纤维素酶进行辅助浸提，经浸提获得铁皮石斛叶浸提汁，将浸提汁pH调至5....
- 许勇泉尹军峰邹纯高颖陈建新
- 一种分析茶汤涩味强度的方法
- 本发明提供了一种分析茶汤涩味强度的方法，它将待测的茶汤样品与人工唾液进行反应，采用浊度仪分析其浊度值，根据所述涩味强度模型，通过浊度值计算茶汤涩味强度。所述涩味强度模型根据人工唾液与不同浓度的涩味标准物质水溶液反应，采用...
- 许勇泉尹军峰曹青青叶青青张燕红邹纯高颖陈根生陈建新汪芳
- 文献传递
- 红茶菌的国内外研究现状被引量：15
- 2020年
- 红茶菌是以糖茶水为主要原料,经微生物发酵后形成的一种功能性茶饮品。近年来,随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,具有多种保健功效的红茶菌受到国内外研究者的广泛关注,其全球销售量也呈指数增长。本文重点梳理了红茶菌中的微生物组成及其共生关系,概括了原料、培养条件和菌种组成对红茶菌发酵的影响,并归纳了红茶菌在抗氧化、抑菌、护肝、提高免疫力和防癌抗癌方面的保健功能研究。红茶菌生产中,活性大分子的鉴定和形成机制、各菌种的益生效果、发酵罐水平的精准调控、产品稳定性提升等方面还需进行深入研究。另外,本文展望了红茶菌在多个领域的应用前景,以期为红茶菌工业化生产提供参考。
- 李如意尹军峰邹纯
- 关键词：红茶菌微生物发酵工业化
