高志明
- 作品数：4 被引量：18H指数：2
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 大豆蛋白的热处理改性及热聚集行为研究进展被引量：10
- 2012年
- 大豆蛋白的热处理改性有助于提高其功能特性及生物有效利用率,从而拓宽其在食品工业中作为配料应用的范围。热处理主要通过对大豆蛋白热聚集行为的影响,从而达到影响大豆蛋白功能性质及生物有效利用率的目的。因此,本文拟对大豆蛋白的热处理改性及大豆蛋白(包括大豆分离蛋白、大豆球蛋白及大豆伴球蛋白)的热聚集行为的研究进展进行综述。希望通过对上述方面的综述,能为广大科研人员及企业生产单位提供一定的借鉴。
- 袁德保李芬芳杨晓泉高志明
- 关键词：大豆蛋白
- 喷射蒸煮结合超滤技术制备大豆分离蛋白及其表征被引量：2
- 2014年
- 以商业功能性大豆浓缩蛋白为原料,通过喷射蒸煮结合超滤技术,制备一种高纯度、高溶解性、低异黄酮、易消化的大豆分离蛋白。主要制备过程为:商业功能性大豆浓缩蛋白调pH值至9.0,进行胶体磨处理,120℃、90 s喷射蒸煮处理,再过80 ku超滤膜,所得蛋白分散液经酸沉、复溶、透析得大豆分离蛋白。所制备的蛋白纯度为84.63%(提高17.06%),氮溶指数为76.48%(提高67.71%),异黄酮含量由0.15 mg/g降至0.07 mg/g,且更容易被消化。相比于商业大豆浓缩蛋白,所制备的蛋白品质改善,制备工艺简单,可开发应用于特定人群专用蛋白配料。
- 朱乐平杨娟高志明杨晓泉胡磊杨薇薇
- 关键词：超滤技术大豆分离蛋白
- 大豆蛋白的结构、营养及功能性质的研究进展被引量：6
- 2012年
- 简要综述了大豆分离蛋白、大豆伴球蛋白及大豆球蛋白的结构、营养价值及功能等方面的研究进展,对大豆蛋白在食品体系中的广泛应用提供参考。
- 袁德保李芬芳杨晓泉高志明郭刚
- 关键词：大豆蛋白营养
- 大豆亲脂性蛋白纳米颗粒作为共轭亚油酸的输送系统
- 本研究通过超声处理大豆亲脂性蛋白(LP)成功制备出纳米颗粒(LPP),该纳米颗粒能用于保护和输送共轭亚油酸(CLA)。当CLA与LP的比例在2∶5以下时通过超声能获得平均粒径为170±2nm的均匀分散颗粒,CL...
- 高志明杨晓泉
- 关键词：共轭亚油酸
