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纪晓德

作品数：1 被引量：11H指数：1
供职机构：广东海洋大学更多>>
发文基金：广东省科技计划工业攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇双酶
  • 1篇双酶复合水解
  • 1篇水解
  • 1篇酸水解
  • 1篇酶法
  • 1篇酶法水解
  • 1篇牡蛎
  • 1篇牡蛎肉
  • 1篇氨基酸

机构

  • 1篇广东海洋大学

作者

  • 1篇宋文东
  • 1篇苗艳丽
  • 1篇方富永
  • 1篇纪晓德

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
牡蛎肉双酶复合水解和酸水解工艺被引量：11
2011年
以牡蛎肉为原料,采用中性蛋白酶和菠萝蛋白酶同时水解技术和酸水解的方法,对牡蛎肉进行水解,通过对水解条件的研究确定双酶酶解的条件为:在料水比1∶8(g/mL)、pH7.0、温度50℃的条件下,先用中性蛋白酶(每克原料)2.3×10-5Kat水解4 h;然后依次用菠萝蛋白酶(每克原料)1.7×10-4Kat连续水解4 h。氨基酸分析结果表明:牡蛎肉中含有17种氨基酸,其中包括人体必需的7种氨基酸。
苗艳丽方富永纪晓德宋文东
关键词：牡蛎酸水解酶法水解氨基酸
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