2024年8月31日
星期六
|
欢迎来到叙永县图书馆•公共文化服务平台
登录
|
注册
|
进入后台
[
APP下载]
[
APP下载]
扫一扫,既下载
全民阅读
职业技能
专家智库
参考咨询
您的位置:
专家智库
>
>
周冰
作品数:
2
被引量:21
H指数:2
供职机构:
江南大学食品学院
更多>>
发文基金:
广东省教育部产学研结合项目
更多>>
相关领域:
轻工技术与工程
更多>>
合作作者
王玉川
江南大学食品学院
张慜
江南大学食品学院
吴港城
江南大学食品学院
作品列表
供职机构
相关作者
所获基金
研究领域
题名
作者
机构
关键词
文摘
任意字段
作者
题名
机构
关键词
文摘
任意字段
在结果中检索
文献类型
2篇
中文期刊文章
领域
2篇
轻工技术与工...
主题
1篇
脱盐
1篇
微波
1篇
响应面
1篇
响应面法
1篇
面条
1篇
功能性质
1篇
负压
1篇
超滤
1篇
超声波
机构
2篇
江南大学
1篇
广东嘉豪食品...
1篇
广东嘉豪食品...
作者
2篇
张慜
2篇
王玉川
2篇
周冰
1篇
吴港城
传媒
2篇
食品与生物技...
年份
1篇
2015
1篇
2013
共
2
条 记 录,以下是 1-2
全选
清除
导出
排序方式:
相关度排序
被引量排序
时效排序
高品质面条工艺配方优化
被引量:17
2015年
利用响应面(RSM)研究超微蛋白粉、食盐、木薯淀粉、海藻酸钠、谷朊粉在面粉中不同的添加量对高品质面条产品感官、硬度、弹性、咀嚼性、膨润度、溶出率、面汤浊度、最大剪切力及有机物含量(TOM)品质因素的影响。研究结果表明:当超微蛋白粉、食盐、木薯淀粉、海藻酸钠、谷朊粉在面粉中的添加量分别为2.84、1.87、11.63、0.3、2g/dL时可获得最佳的面条品质。
吴港城
张慜
王玉川
刘亚萍
周冰
关键词:
面条
响应面法
两种不同干燥方式对不同预处理方式的脱盐鸭蛋清品质的影响
被引量:4
2013年
采用真空冷冻干燥和负压微波喷动干燥两种干燥方式,对经不同预处理的成鸭蛋清进行干燥制粉,以鲜鸭蛋清为对照,研究不同干燥方式成鸭蛋清脱盐前后的功能特性。产品的质量主要通过色差、表观密度、凝胶性、起泡性及泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性等方面来衡量。实验结果表明:当负压微波喷动干燥条件为干燥腔压力80Pa,脉冲压力800Pa,微波功率0.1~0.6kW,每间隔10min脉冲2s;真空冷冻干燥条件为真空泵压力10kPa,温度为50℃,加热功率为350W,干燥时间为10h时,负压微波喷动干燥产品的理化特性优于真空冷冻干燥产品的理化特性(色泽、表观密度值、硬度、起泡性和乳化性等),咸鸭蛋清的最佳干燥方式是负压微波喷动干燥(PSMFD);经超声波预处理后PSMFD的蛋清粉具有最好的色泽,较好的表观密度值(0.333kg/dm^3)、较小的硬度(831.251g)、较高的起泡性(86.7%)和乳化性(0.5404)、较好的起泡稳定性(93.3%)和乳化稳定性(26.48min)。
周冰
张慜
王玉川
刘亚萍
关键词:
超声波
超滤
功能性质
全选
清除
导出
共1页
<
1
>
聚类工具
0
执行
隐藏
清空
用户登录
用户反馈
标题:
*标题长度不超过50
邮箱:
*
反馈意见:
反馈意见字数长度不超过255
验证码:
看不清楚?点击换一张