黄敏
- 作品数：6 被引量：19H指数：3
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金高等学校学科创新引智计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 热风干燥方便馄饨制备及工艺优化
- 2016年
- 以小麦粉为原料,在单因素优化其面团配方的基础上,采用热风干燥法制备方便馄饨。并以复水比、蒸煮损失率、感官评价为指标,采用正交法考察单甘酯、蔗糖酯及复合磷酸盐因素的影响,得到最佳复合添加剂配比。同时,依据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,选取蒸制时间、热风干燥时间、复水时间为影响因素,感官评价为响应值,应用响应面法对其制备工艺做进一步优化。结果表明,方便馄饨面团最适配方为:和面加水量42%,食盐1%,谷朊粉9%;最优复合添加剂配比为:单甘酯0.2%,蔗糖酯0.3%及复合磷酸盐0.1%。最佳制备工艺条件为:蒸制时间3min,干燥时间48min,复水时间5min。在该优化条件下可得到口感品质较好的热风干燥方便馄饨产品。
- 黄敏董庆亮郑建仙
- 关键词：方便馄饨热风干燥复水比蒸煮损失感官品质
- NHDC乳化稳定体系改良玉米肽苦味工艺的优化
- 2017年
- 本文采用NHDC(新橙皮苷二氢查尔酮)、酪蛋白和魔芋精粉对玉米肽的苦味进行掩盖去除。通过考察NHDC、酪蛋白、魔芋精粉的不同添加量对玉米肽感官品质的影响,采用响应面优化法,确定最优的苦味改良条件。将苦味改良最佳的配方工艺玉米肽溶液采取冷冻干燥、喷雾干燥、真空干燥、热风干燥等四种不同干燥方式对其进行干燥。通过对玉米肽干粉的吸湿率、堆积密度、水分含量、溶解度、溶解速率和感官品质等指标进行测定,评价其品质。实验结果表明玉米肽改良的最优配方条件为:在10%的玉米肽溶液中,NHDC的添加量4.33%、酪蛋白的添加量21.6%、魔芋精粉的添加量0.8%,最优条件下的感官评价得分为27.1667。综合考察不同干燥工艺制备的玉米肽粉的各项指标,以喷雾干燥方式制得的玉米肽粉质量最优。
- 董庆亮黄敏郑建仙
- 关键词：玉米肽
- 猴头菇菌丝体/子实体多糖对胃黏膜的保护作用被引量：7
- 2020年
- 以吲哚美辛诱导建立GES-1细胞损伤模型,研究猴头菇菌丝体多糖和子实体多糖对胃黏膜的保护作用。采用水提醇沉提取法优化猴头菇粗多糖初步提纯的工艺,并在细胞水平上探究提纯前、后多糖对胃黏膜保护作用的差异。研究显示,猴头菇菌丝体粗多糖和子实体粗多糖对GES-1细胞都有明显的增殖作用,并能明显提高受损GES-1细胞的存活率。以多糖纯度及其对GES-1细胞存活率的影响为评价指标,得到猴头菇粗多糖提纯的最佳工艺条件:料液比1∶15、提取温度80℃、提取时间2 h。在此条件下,菌丝体多糖纯度由40%增至50%,子实体多糖纯度由35%增至42%,受损GES-1细胞的存活率也明显增强。研究表明猴头菇菌丝体多糖和子实体多糖对胃黏膜具有良好的保护作用。
- 袁尔东黄敏李良杨宜婷任娇艳
- 关键词：猴头菇多糖GES-1细胞胃黏膜保护
- 葛根复合固体饮料保护化学性肝损伤的研究被引量：6
- 2017年
- 以葛根、山楂、酸刺、黄秋葵、干姜、玉米肽和结晶果糖为原料制备的固体饮料为受试物,研究其对Wistar大鼠CCl4所致化学性肝损伤的辅助保护作用。将Wistar大鼠随机分为阴性对照组、模型对照组和3个剂量的试验组,分别灌胃蒸馏水或1.08,2.17,4.33g/kg bw的受试物。连续30d后,给除阴性对照组外大鼠灌胃CCl4,成功建立化学性肝损伤模型,并测定丙氨酸氨基转移酶(ALT)、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)、甘油三酯(TG)值,取肝脏称重并作病理切片,计算肝脏系数及观察肝脏的病理改变情况。相对于模型对照组大鼠,3个试验组大鼠在灌胃CCl4后,其ALT、AST水平及肝脏系数明显较低,肝组织病理改变也呈不同程度的减轻,其中以高剂量试验组的效果最为显著。因此,该受试物具有良好的辅助保护化学性肝损伤的功能。
- 黄敏郑建仙董庆亮李加兴
- 关键词：玉米肽化学性肝损伤动物试验
- 纳米二氧化硅抗结剂对护胃固体饮料稳定性及功效的影响被引量：5
- 2021年
- 本研究探讨抗结剂二氧化硅(SiO_(2))与纳米二氧化硅(nSiO_(2))在护胃固体饮料的抗结效果,分析其对护胃固体饮料功效活性的影响,以探讨纳米级食品添加剂在功能性食品中的应用可能性。在以黄芪、茯苓、葛根的提取物和猴头菇多糖为原料制备的护胃固体饮料中,加入不同比例的SiO_(2)或nSiO_(2),通过加速保藏实验,以休止角、堆积密度为指标,评价固体饮料稳定性,通过正常人胃黏膜上皮细胞(GES-1)以及乙醇损伤模型评价其护胃功效。结果表明,在0~1.50%添加量范围内,随着添加比例的增加,SiO_(2)和nSiO_(2)的抗结效果逐渐增强,表现在添加量为1.50%的SiO_(2)和nSiO_(2)的休止角分别为152°和153°,堆积密度分别为2.17 mg/mL和2.33 mg/mL,与空白对照组存在显著差异(p<0.05),但是SiO_(2)和nSiO_(2)抗结效果没有显著性差异。以1.00 mol/L乙醇诱导2 h,构建乙醇损伤细胞模型。结果表明,SiO_(2)和nSiO_(2)的添加对于护胃固体饮料的功效并无不利影响,在31.25μg/mL的浓度条件下,nSiO_(2)还有助于增强其促进GES-1细胞增殖以及对乙醇损伤GES-1细胞模型的预防作用,表现为细胞存活率分别为166%和110%,与空白对照组相比显著提高(100%;p<0.05)。因此nSiO_(2)在食品生产和功能性食品的开发中具有良好的应用前景。
- 袁尔东刘靓赟黄敏任娇艳
- 关键词：纳米二氧化硅稳定性
- 甜味抑制剂对低甜度蛋糕品质和保藏性能的影响被引量：1
- 2017年
- 研究了甜味抑制剂添加量、白砂糖添加量、米糠油添加量对蛋糕质构、综合感官的影响,并采用响应面分析法选出最优配方,即甜味抑制剂添加量0.18‰,白砂糖添加量33.15%,油添加量15.49%时,制作的蛋糕的综合感官评分最高。
- 王永俊黄敏董庆亮郑建仙
- 关键词：甜味抑制剂蛋糕贮藏期
