钟正
- 作品数：4 被引量：15H指数：2
- 供职机构：广东省食品工业研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 苦瓜多糖研究综述被引量：12
- 2011年
- 苦瓜是一种药食同源瓜果,其含有的苦瓜多糖具有清热解毒、降血糖,提高免疫力等生理功能,是一种理想的保健产品,文章就苦瓜多糖的提取工艺、测定方法以及应用做一综述。
- 钟正
- 关键词：苦瓜多糖
- HACCP在橘子罐头生产中控制微生物的应用
- 2011年
- 通过对橘子罐头厂家从原材料到罐头成品的各个工序中的微生物进行检测,进行了橘子罐头生产过程的危害分析,指出了关键控制点,将微生物的危害降低到最低限度。
- 钟正
- 关键词：HACCP橘子罐头微生物
- 芝麻中芝麻酚提取工艺的研究被引量：2
- 2012年
- 文章以芝麻粉为材料,乙醇为萃取剂,研究了芝麻酚提取工艺,对芝麻酚含量进行测定。通过对单因素条件的选择和正交试验,确定了提取芝麻酚的最佳工艺条件为乙醇浓度60%,提取水浴温度80℃,料液比为1∶15,提取时间100 min;在上述的最佳工艺条件下,芝麻酚提取率为20.1 mg/g。
- 唐源胜邓辉钟正甘志聪
- 关键词：芝麻芝麻酚
- 2,4,5-三羟基苯丁酮的油脂抗氧化活性研究被引量：1
- 2012年
- 以油脂过氧化值(POV)为指标,研究THBP的抗氧化活性。采用Schaal烘箱法,以相同浓度的TBHQ和BHT作对照,对THBP、BHT和TBHQ三者的抗氧化效果进行了比较。结果表明,THBP对植物油花生油和动物油猪油均表现出了良好的抗氧化活性,单独使用THBP的最佳使用浓度为0.02%;添加了不同浓度的THBP油样,很好地减缓了油脂的氧化,起到了良好的保护作用,且效果随着THBP浓度的增加而增大,且其抗氧化活性介于TBHQ和BHT之间。
- 唐源胜钟正邓辉甘志聪
- 关键词：过氧化值油脂抗氧化活性
