方刚
- 作品数：1 被引量：2H指数：1
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- 川法小曲酒生产融合浓香串蒸工艺的研究被引量：2
- 2013年
- 采用清、浓分型固态发酵,大、小曲双醅串蒸工艺,遵循分段摘酒、按质并坛原则,探究了不同配糟比例、不同糟醅层基础酒样理化及色谱指标随蒸馏时间的变化特征。结果表明,双醅串蒸能有效增加及提高基础酒样中特征性风味组分的种类与含量,且不同配糟比例下所产基础酒样理化指标及色谱骨架成分随蒸馏时间呈规律性变化;经专家组尝评,浓香型糟醅配比为5%时,基酒质量较好,具有"清浓复合香气舒适,醇厚丰满,自然协调,尾净味长"的典型风格特征。
- 郎定常赖登燡邓亚红林东何翠容何昆王伟方刚
- 关键词：糟醅串蒸
