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张超
作品数:
1
被引量:4
H指数:1
供职机构:
广西大学轻工与食品工程学院
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发文基金:
广西壮族自治区自然科学基金
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
代道芳
广西大学轻工与食品工程学院
林莹
广西大学轻工与食品工程学院
王旭清
广西大学轻工与食品工程学院
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轻工技术与工...
主题
1篇
乳酸
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乳酸菌
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酸奶
1篇
稳定性
机构
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广西大学
作者
1篇
王旭清
1篇
林莹
1篇
代道芳
1篇
张超
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1篇
中国酿造
年份
1篇
2011
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酸奶中乳酸菌稳定性的研究
被引量:4
2011年
以酸奶中乳酸菌为研究对象,研究在酸奶的加工贮藏过程中温度、pH值等环境因素对乳酸菌稳定性的影响。研究发现,酸奶加工过程中可加入1%的食盐和5%的海藻糖,并且可适当提高脂类和蛋白质的含量,在酸奶装罐前应将其pH值调至4.0左右,将成品贮藏在2℃~7℃环境下,以求最大限度的保持酸奶中活乳酸菌的数目。
林莹
代道芳
王旭清
张超
关键词:
酸奶
乳酸菌
稳定性
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