夏玲玲
- 作品数：2 被引量：5H指数：1
- 供职机构：青岛农业大学园林园艺学院更多>>
- 发文基金：山东省农业良种产业化开发项目国家苹果产业技术体系建设专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 苹果酒发酵工艺对比研究被引量：5
- 2014年
- 利用德国生产的5L全自动发酵罐和0.5L三角瓶,以5个栽培苹果品种的果实(‘鲁加1号’、‘鲁加4号’、‘鲁加5号’、‘国光’、‘新红星’)为原料,发酵温度设定为20℃,酵母菌接种量为5%,进行苹果酒发酵工艺初步的放大试验。测定5个品种在陈酿过程中的酒精度、单宁、总酚、可滴定酸、透光率、可溶性固形物变化情况。结果表明,当发酵体积扩大10倍后,发酵罐中苹果酒发酵效果与三角瓶中小体积状态下的发酵效果无显著差异,总的变化趋势趋于一致。
- 宋静夏玲玲张玉刚戴洪义
- 关键词：苹果果酒发酵
- 5个苹果优系果实品质特性和制汁适性评价
- 2014年
- 对5个苹果优系果实品质特性和制汁适性进行了测定与评价。结果表明,优系‘7-C-001’、‘7-C-090’和‘95-086’果实的外观和内在品质优良,可溶性固形物含量在12.2-13.6°Brix之间,可滴定酸在0.292%-0.299%之间,适于鲜食;优系‘7-C-102’的果实色泽艳丽,可溶性固形物含量为12.4°Brix,可滴定酸为0.417%,浓汁酸度为2.550%,适于苹果浓缩汁的制作,还可兼用于鲜食。
- 夏玲玲张玉刚祝军戴洪义
- 关键词：苹果果实性状
