马云飞
- 作品数：4 被引量：13H指数：2
- 供职机构：齐齐哈尔大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：教育部科学技术研究重点项目黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 姜汁在鹅肉嫩化中的应用研究被引量：1
- 2011年
- 实验研究了生姜汁对鹅肉的嫩化效果,对姜汁浓度、pH值、处理温度进行了研究,并且进一步通过正交实验选择出最佳嫩化工艺。结果表明:生姜汁对鹅肉的嫩化效果十分显著,通过正交实验确定的生姜汁对鹅肉嫩化的最佳工艺条件是:姜汁浓度6%,pH值为6.0,处理温度为50℃。
- 杨勇马云飞王存堂任健王文侠孔令珍李林松
- 关键词：鹅肉质构仪
- 玉米胚芽蛋白的分离及物化特性研究被引量：6
- 2013年
- 采用碱溶酸沉法提取玉米胚芽分离蛋白,利用氨基酸分析和电泳分析胚芽蛋白的氨基酸组成和有效亚基组成。凝胶层析分离玉米胚芽蛋白组分,并对各组分进行热变性温度及圆二色谱分析。氨基酸分析结果表明,玉米胚芽蛋白中谷氨酸和赖氨酸含量较高,其它氨基酸含量较均衡。还原的十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺电泳(SDS-PAGE)图主要有九条谱带,其分子量依次为87.988、76.320、69.650、53.649、48.546、38.164、34.337、32.294和24.483 kDa。凝胶层析分离获得两个蛋白组分。差示扫描量热仪(DSC)分析表明分离所得两个组分的干粉变性温度分别为97.37℃和98.95℃,圆二色谱(CD)分析表明两个蛋白组分的二级结构主要为β-折叠和无规卷曲。
- 宋春丽任健马云飞
- 关键词：玉米胚芽蛋白凝胶层析差示扫描量热仪圆二色谱
- 姜汁在鹅肉嫩化中的应用研究
- 2011年
- 鹅的营养价值是所有家禽中最高的。鹅肉蛋白质的搭配组成中含有多种人体必需的搭配，因此鹅肉蛋白质是一种优质完全蛋白质。营养学家普遍认为，鹅肉营养成分适合人体的营养需要，不会导致胆固醇增高，而且鹅肉中含有的微量成分还能抑制癌细胞的发生和发展。
- 杨勇马云飞王存堂任健董卓群刘晓翠
- 关键词：鹅肉肉嫩化姜汁肉蛋白质营养学家营养需要
- 玉米胚芽分离蛋白的性质及其在香肠中的应用被引量：7
- 2013年
- 采用碱溶酸沉法提取玉米胚芽分离蛋白,研究蛋白的持水性和吸油性,并将其添加到香肠中,通过质构分析的方法考察其对香肠品质的影响。结果表明,玉米胚芽分离蛋白在pH 6～10时持水性明显增高(3.8～6.4g/g.蛋白),而且高于大豆分离蛋白;吸油性随温度变化较小(0.73～0.82g/g.蛋白),低于大豆分离蛋白。玉米胚芽分离蛋白对香肠的质构特性影响很大,添加量为5%时,香肠的咀嚼度增加了41.5%,粘着性下降了30.8%。
- 宋春丽任健马云飞
- 关键词：香肠持水性吸油性
