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闫露露
作品数:
1
被引量:4
H指数:1
供职机构:
渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室
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发文基金:
国家自然科学基金
国家科技支撑计划
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
杨钟燕
渤海大学食品科学与工程学院辽宁...
李颖畅
渤海大学食品科学与工程学院辽宁...
励建荣
渤海大学食品科学与工程学院辽宁...
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1篇
李颖畅
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闫露露
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杨钟燕
传媒
1篇
食品工业科技
年份
1篇
2016
共
1
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蓝莓叶多酚提取物结合冰温技术对南美白对虾品质的影响
被引量:4
2016年
为了更有效地控制南美白对虾的品质,本文研究蓝莓叶多酚提取物结合冰温技术对南美白对虾品质的影响。采用4 mg/m L蓝莓叶多酚浸泡对虾,以理化指标p H、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)、质构特性,微生物指标作为评价指标进行定期测定,结合感官评价,探究蓝莓叶多酚粗提物对(-2±1)℃贮藏南美白对虾的保鲜效果。结果表明:随着贮藏时间的延长,对照组和蓝莓叶多酚处理组南美白对虾感官品质下降,菌落总数、p H、TBA值、TVB-N升高,硬度和弹性下降。但是蓝莓叶多酚处理組感官品质明显优于对照组;菌落总数、p H、TBA值、TVB-N值也显著(p<0.05)低于对照组;处理组硬度和弹性下降缓慢。相对只用冰温技术,可使南美白对虾货架期延长5 d。
杨钟燕
李颖畅
李孟瑶
闫露露
励建荣
关键词:
南美白对虾
冰温
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