杨钟燕
- 作品数：6 被引量：53H指数：4
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蓝莓叶多酚提取物结合冰温技术对南美白对虾品质的影响被引量：4
- 2016年
- 为了更有效地控制南美白对虾的品质,本文研究蓝莓叶多酚提取物结合冰温技术对南美白对虾品质的影响。采用4 mg/m L蓝莓叶多酚浸泡对虾,以理化指标p H、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)、质构特性,微生物指标作为评价指标进行定期测定,结合感官评价,探究蓝莓叶多酚粗提物对(-2±1)℃贮藏南美白对虾的保鲜效果。结果表明:随着贮藏时间的延长,对照组和蓝莓叶多酚处理组南美白对虾感官品质下降,菌落总数、p H、TBA值、TVB-N升高,硬度和弹性下降。但是蓝莓叶多酚处理組感官品质明显优于对照组;菌落总数、p H、TBA值、TVB-N值也显著(p<0.05)低于对照组;处理组硬度和弹性下降缓慢。相对只用冰温技术,可使南美白对虾货架期延长5 d。
- 杨钟燕李颖畅李孟瑶闫露露励建荣
- 关键词：南美白对虾冰温
- 蓝莓叶多酚单体化合物对TMAO-Fe(II)体系中TMAO热分解的影响
- 2017年
- 以氧化三甲胺-铁(Ⅱ)(trimethylamine oxide-Fe(Ⅱ),TMAO-Fe(Ⅱ))体外体系为研究对象,研究蓝莓叶多酚单体化合物对TMAO热分解的影响,并从自由基角度研究其反应机制。结果表明:蓝莓叶多酚单体化合物抑制TMAO-Fe(Ⅱ)体系中TMAO的热分解,显著降低体系中三甲胺、二甲胺和甲醛含量。质量分数越大,抑制效果越显著,槲皮素-3-D-半乳糖苷抑制效果优于绿原酸;随温度的升高,绿原酸和槲皮素-3-D-半乳糖苷对TMAO热分解有显著抑制作用。加热时间小于75 min,绿原酸和槲皮素-3-D-半乳糖苷抑制效果显著。槲皮素-3-D-半乳糖苷和绿原酸p H值分别为8.0和5.0时,抑制TMAO热分解效果最好。TMAO-Fe(Ⅱ)体系中TMAO的热分解过程中产生了自由基,绿原酸和槲皮素-3-D-半乳糖苷能够抑制自由基的产生,质量分数越高,则(CH3)3N自由基信号越弱;绿原酸和槲皮素-3-D-半乳糖苷通过抑制自由基的产生来抑制甲醛的形成。
- 李颖畅杨钟燕王亚丽惠丽娟汤轶伟励建荣
- 蓝莓酒发酵过程中抗氧化物质变化规律研究被引量：31
- 2013年
- 研究蓝莓酒酿造过程中抗氧化物质、抗氧化活性和颜色的变化规律及其作用机理,结果表明:酿造过程中,总花色苷、总酚和总黄酮含量均先增加后减少;DPPH自由基清除率和还原力变化一致,主发酵、后发酵期间均先增加后降低;L*值的变化滞后于总花色苷含量的变化、a*值变化与总花色苷含量变化一致,b*变化与总酚、总黄酮含量变化一致。
- 黄晓杰柴哲杨钟燕刘禹嘉
- 关键词：蓝莓酒抗氧化物质
- 内源性甲醛对鱿鱼鱼糜凝胶特性的影响
- 鱿鱼具有很高的营养价值,属于低脂肪高蛋白水产品,目前已成为我国最重要的经济类海产品之一,因其资源丰富、食用比例高和无骨刺易加工等特点,正日益受到鱼糜生产者的青睐。同时,近年来,水产品安全事件时有发生,以鱿鱼中甲醛含量超标...
- 杨钟燕
- 关键词：秘鲁鱿鱼凝胶特性肌原纤维蛋白甲醛葡萄籽提取物
- 文献传递
- 蓝莓叶多酚和大蒜提取物对冷藏鱿鱼鱼丸品质的影响被引量：12
- 2017年
- 鱿鱼鱼丸营养丰富,但冷藏期间容易腐败变质,为保持鱿鱼鱼丸品质和延长货架期,采用0.2%蓝莓叶多酚和1%大蒜提取物及二者复合物对鱿鱼鱼丸进行保鲜。分别测定微生物指标和理化指标(硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮、甲醛、三甲胺、氧化三甲胺、白度和凝胶强度),用来评价蓝莓叶多酚和大蒜提取物对鱿鱼鱼丸的保鲜效果。结果表明:4℃冷藏条件下,蓝莓叶多酚和大蒜提取物能够有效抑制微生物生长,减缓脂肪氧化,降低TVB-N值,提高鱼丸强度;同时蓝莓叶多酚和复合保鲜剂能够抑制氧化三胺分解,三甲胺和甲醛的生成,延长鱿鱼鱼丸货架期。
- 李颖畅杨钟燕仪淑敏励建荣牟伟丽邓尚贵
- 关键词：大蒜提取物冷藏
- 蓝莓叶多酚复合保鲜剂对冷藏南美白对虾品质的影响被引量：10
- 2016年
- 南美白对虾营养丰富,但冷藏期间容易腐败变质,为保持对虾品质和延长货架期,采用质量分数0.4%蓝莓叶多酚和1%壳聚糖的复配液对南美白对虾进行浸泡处理,以未处理的对虾作为对照,分别测定感官指标、微生物指标和理化指标（质构、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮值、pH值等）,用以评价蓝莓叶多酚复合保鲜剂对冷藏南美白对虾的保鲜效果。结果表明：4℃冷藏条件下,蓝莓叶多酚复合生物保鲜剂能有效控制冷藏南美白对虾的感官品质,抑制微生物生长,减缓脂肪氧化,延长对虾的货架期,较对照组南美白对虾货架期延长3～4 d。
- 杨钟燕李颖畅王玉华马宁朱学文
- 关键词：南美白对虾贮藏品质冷藏
