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柴哲

作品数：2 被引量：38H指数：2
供职机构：辽宁医学院食品科学与工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇桑葚
  • 1篇生理生化
  • 1篇生理生化特性
  • 1篇水杨酸
  • 1篇水杨酸处理
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化物
  • 1篇抗氧化物质
  • 1篇蓝莓
  • 1篇蓝莓酒
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵过程
  • 1篇采后

机构

  • 2篇辽宁医学院
  • 1篇郑州电力职业...

作者

  • 2篇黄晓杰
  • 2篇柴哲
  • 1篇吴晓萌
  • 1篇侯瑞丽
  • 1篇刘禹嘉
  • 1篇杨钟燕
  • 1篇李晶晶

传媒

  • 2篇食品工业科技

年份

  • 1篇2014
  • 1篇2013
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
水杨酸处理对采后桑葚生理生化特性的影响被引量：8
2014年
研究不同浓度水杨酸(0、0.5、1、1.5、2mmol/L)处理对桑葚果实贮藏期间生理生化特性的影响。实验结果表明:水杨酸处理桑葚果对维持果实可溶性固形物、可滴定酸、硬度、色彩饱和度和维生素C含量有较好作用,显著提高了贮藏期间果实的总花色苷含量和DPPH自由基清除率,综合而言,1.5mmol/L水杨酸处理桑葚效果最优。
黄晓杰侯瑞丽李晶晶吴晓萌柴哲
关键词：桑葚水杨酸生理生化
蓝莓酒发酵过程中抗氧化物质变化规律研究被引量：30
2013年
研究蓝莓酒酿造过程中抗氧化物质、抗氧化活性和颜色的变化规律及其作用机理,结果表明:酿造过程中,总花色苷、总酚和总黄酮含量均先增加后减少;DPPH自由基清除率和还原力变化一致,主发酵、后发酵期间均先增加后降低;L*值的变化滞后于总花色苷含量的变化、a*值变化与总花色苷含量变化一致,b*变化与总酚、总黄酮含量变化一致。
黄晓杰柴哲杨钟燕刘禹嘉
关键词：蓝莓酒抗氧化物质
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