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柴哲
作品数:
2
被引量:38
H指数:2
供职机构:
辽宁医学院食品科学与工程学院
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
黄晓杰
辽宁医学院食品科学与工程学院
杨钟燕
辽宁医学院食品科学与工程学院
刘禹嘉
辽宁医学院食品科学与工程学院
李晶晶
辽宁医学院食品科学与工程学院
侯瑞丽
郑州电力职业技术学院
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2篇
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2篇
轻工技术与工...
主题
1篇
桑葚
1篇
生理生化
1篇
生理生化特性
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水杨酸
1篇
水杨酸处理
1篇
抗氧化
1篇
抗氧化物
1篇
抗氧化物质
1篇
蓝莓
1篇
蓝莓酒
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发酵
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发酵过程
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采后
机构
2篇
辽宁医学院
1篇
郑州电力职业...
作者
2篇
黄晓杰
2篇
柴哲
1篇
吴晓萌
1篇
侯瑞丽
1篇
刘禹嘉
1篇
杨钟燕
1篇
李晶晶
传媒
2篇
食品工业科技
年份
1篇
2014
1篇
2013
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水杨酸处理对采后桑葚生理生化特性的影响
被引量:8
2014年
研究不同浓度水杨酸(0、0.5、1、1.5、2mmol/L)处理对桑葚果实贮藏期间生理生化特性的影响。实验结果表明:水杨酸处理桑葚果对维持果实可溶性固形物、可滴定酸、硬度、色彩饱和度和维生素C含量有较好作用,显著提高了贮藏期间果实的总花色苷含量和DPPH自由基清除率,综合而言,1.5mmol/L水杨酸处理桑葚效果最优。
黄晓杰
侯瑞丽
李晶晶
吴晓萌
柴哲
关键词:
桑葚
水杨酸
生理生化
蓝莓酒发酵过程中抗氧化物质变化规律研究
被引量:30
2013年
研究蓝莓酒酿造过程中抗氧化物质、抗氧化活性和颜色的变化规律及其作用机理,结果表明:酿造过程中,总花色苷、总酚和总黄酮含量均先增加后减少;DPPH自由基清除率和还原力变化一致,主发酵、后发酵期间均先增加后降低;L*值的变化滞后于总花色苷含量的变化、a*值变化与总花色苷含量变化一致,b*变化与总酚、总黄酮含量变化一致。
黄晓杰
柴哲
杨钟燕
刘禹嘉
关键词:
蓝莓酒
抗氧化物质
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