赵雪梅
- 作品数：14 被引量：77H指数：7
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅自然科学科研项目四川省科技厅应用基础研究计划项目四川省科技厅科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 冻藏时间对速冻微波青稞蛋糕食用品质影响研究被引量：4
- 2018年
- 为研究不同冻藏时间对速冻微波青稞蛋糕品质的影响,以8个冻藏时间的蛋糕为试验对象,通过主成分和聚类分析对蛋糕食用品质指标进行研究。试验结果表明,蛋糕的品质指标可用前2个主成分来表示(累计贡献率达到95.51%)。主成分综合得分表明,0周评分最高为3.2825,评分最低的是14周;进一步根据聚类分析结果,将8个冻藏时间聚为3类,不同类别冻藏时间成品蛋糕的食用品质存在显著差异,与主成分分析的结果一致。综上所述,冻藏时间不同会显著影响蛋糕的食用品质。
- 廖诚成何江红戢得蓉赵雪梅
- 关键词：冻藏时间食用品质
- 烹饪方式对糊辣风味牦牛酸醉肉食用品质的影响
- 以油炸、微波、水蒸三种方法制作糊辣风味牦牛酸醡肉,比较烹饪后菜肴质构、色差、水分及感官等食用品质的变化.结果表明:与烹饪前相比,酸醡肉的质构特性不同程度的改变,其中微波处理组的弹性、胶粘性显著优于其他处理组(p＜0.05...
- 卢雪松丁捷易宇文罗宇廷廖诚成赵雪梅
- 关键词：烹饪方式食用品质
- 速冻微波青稞昆虫蛋糕的研制被引量：8
- 2017年
- 以青稞粉、天牛幼虫虫糜为主要原料,研发速冻微波蛋糕。通过正交试验表明:以1000 g中筋粉为基准的原辅料最佳配比为白砂糖120.00%、青稞粉24.00%、虫糜59.00%、色拉油20%、sp蛋糕油13%、食盐2.47%、鸡蛋235.20%。速冻微波青稞昆虫蛋糕最佳工艺参数为速冻温度–22℃、速冻时间29.3 min、微波加热时间3.12 min,此时成品综合品质最佳。
- 何江红廖诚成赵雪梅丁捷
- 关键词：速冻微波天牛幼虫
- 基于响应面和主成分分析的速冻微波青稞鱼面品质改良被引量：10
- 2018年
- 以瓜尔胶、黄原胶、TG酶为品质改良剂,在单因素试验基础上,基于主成分综合评价,利用响应面法改良速冻微波青稞鱼面品质。试验结果表明:瓜尔胶、黄原胶和TG酶对面条综合得分影响均达到极显著水平(P<0. 01),且瓜尔胶和黄原胶、黄原胶和TG酶之间存在显著或极显著的协同作用。品质改良剂对速冻微波青稞鱼面品质的影响大小为TG酶>黄原胶>瓜尔胶。对速冻微波青稞鱼面品质改良效果最佳的改良剂配方为:瓜尔胶添加量占混粉总质量的0. 34%,黄原胶添加量占混粉总质量的0. 08%,TG酶添加量占混粉总质量的0. 03%。
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- 关键词：质构特性主成分分析
- 松墨天牛幼虫营养成分分析及评价被引量：6
- 2018年
- 对松墨天牛幼虫(Monochamus alternatus)进行营养成分分析及评价,为其改进名特风味食品传统工艺及提高产品质量提供科学依据。试验结果表明,松墨天牛幼虫蛋白质含量为9.30%(鲜重),蛋白质中氨基酸种类齐全,氨基酸含量为10.42 g/100 g(干重),必需氨基酸占总氨基酸的39.51%,第一限制氨基酸为苏氨酸;粗脂肪的鲜重含量为9.87 g/100 g,属于低脂肪食物;样品共检出32种脂肪酸,主要脂肪酸成分为油酸(C18∶1),占总脂肪酸含量50%以上;松墨幼虫含有丰富的微量元素,具有较高的药用价值。
- 何江红刘春燕何小花朱金艳赵雪梅丁捷
- 关键词：松墨天牛幼虫营养成分营养评价
- 成都市主题餐厅设计的现状研究被引量：1
- 2018年
- 通过对成都主题餐厅,尤其是火锅餐厅设计的现场调研,概括了成都主题餐厅的发展历程,分析成都主题餐厅设计的现状,从中总结出主题餐厅的共同特点和不同特色,提出了当代主题餐厅设计的关键要点。
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- 关键词：地域文化主题餐厅
- 响应面法优化速冻青稞鱼面鱼糜加工工艺被引量：15
- 2017年
- 利用响应面法对速冻青稞鱼面鱼糜加工工艺进行优化。通过单因素试验选取BBD响应面试验的因素与水平,以速冻青稞鱼面的品质综合评分为响应值进行回归模型的建立,分析得出速冻青稞鱼面鱼糜加工最佳工艺条件为:盐水漂洗浓度为0.09%、鱼糜与水的比例为1:1.5、均质时间为5.1s,此时速冻青稞鱼面的品质综合评分达0.96。
- 何江红丁捷黄益前赵雪梅朱欢
- 关键词：鱼糜
- 速冻微波青稞蛋糕复合品质改良剂组合筛选被引量：6
- 2018年
- 以中筋粉、青稞粉等为主要原料制作速冻微波青稞蛋糕,在单因素试验基础上,通过CCD响应面实验研究了蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、NaHCO_3、大豆蛋白以及茶多酚对成品蛋糕品质的影响,并确定了最佳配比:0.02%蔗糖脂肪酸酯,0.49%单硬脂酸甘油酯,0.71%NaHCO_3,3.14%大豆蛋白,0.02%茶多酚。
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- 关键词：速冻青稞品质改良剂
- 基于模糊综合评价法优化挤压型速冻青稞鱼面关键工艺被引量：17
- 2017年
- 以加水量、和面时间、静置时间、速冻温度为工艺关键点,在单因素试验基础上,基于模糊综合评价法,利用响应面法优化挤压型速冻青稞鱼面关键工艺参数。试验结果表明:加水量和速冻温度对面条综合品质影响均达到显著水平(P<0.05),且加水量和速冻温度之间存在明显的协同作用,对面条品质综合评分影响的主次顺序为加水量>速冻温度。而和面时间与静置时间对成品综合品质影响呈正相关,但是影响不显著。最佳关键参数为:加水量18.84%、和面时间12min、静置时间25min、速冻温度-32℃。
- 胡欣洁赵雪梅丁捷段丽丽
- 挤压型速冻青稞鱼面品质评价模型的建立
- 为准确评价速冻青稞鱼面的品质,以不同配方和加工工艺制作出的63份鱼面为试验材料,进行鱼面的品质评价方法研究.经相关性分析、逐步回归分析及拟合检验,精简鱼面感官评价项目,其品质评价指标可以被简化为4项,分别为色泽、光滑性、...
- 赵雪梅廖诚成丁捷何江红朱金艳张阔
- 关键词：蒸煮品质感官评价
