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赵亚群

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
发文基金：安徽省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇肉丸
  • 1篇山药
  • 1篇咀嚼
  • 1篇白度

机构

  • 1篇合肥工业大学

作者

  • 1篇周存六
  • 1篇陈从贵
  • 1篇蔡克周
  • 1篇方红美
  • 1篇雷光波
  • 1篇王武
  • 1篇赵亚群

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
山药鸭肉丸品质特性影响因素研究被引量：5
2009年
研究山药、鸭皮、κ-卡拉胶等添加量,以及加热方式等工艺参数对鸭肉丸的硬度、弹性、咀嚼性和白度的影响。结果表明,影响山药鸭肉丸品质主次因素为:κ-卡拉胶>鸭皮>山药粉>加热方式;最优方案为:鸭皮10%、山药粉15%、κ-卡拉胶0.25%,先70℃加热25min后85℃加热20min的两段式加热。
周存六雷光波赵亚群方红美王武蔡克周陈从贵
关键词：山药白度
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