王东梅
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
- 供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 优化鲜蒜中γ-谷氨酰含硫非蛋白肽类物质的提取工艺
- 2010年
- 对大蒜中γ-谷氨酰含硫非蛋白肽类(γ-GP)的提取工艺条件进行研究,以HPLC法测定γ-GP含量为指标,考察了灭酶时间、提取溶剂的影响。同时对提取条件做正交实验分析。结果表明,鲜蒜在沸水浴中加热10min灭酶效果较好,无水乙醇:冷丙酮(-20℃)=2∶8为提取剂时除杂率高;提取2次、料液比为1∶1、超声提取时的提取率最大。
- 纪淑娟王东梅白冰
- 关键词：大蒜
- 腊八蒜绿色素影响因素及护绿方法研究被引量：3
- 2011年
- 利用分光光度法对影响腊八蒜绿色素的温度、pH、光照等因素进行了研究。同时对常用化学护色方法及物理护色方法的效果进行了比较,旨在寻找保护腊八蒜翠绿颜色的方法。结果表明,常用化学护色剂对腊八蒜绿色素保护作用不明显,而采用物理处理方法——低温4℃、pH4.0、真空包装、避光,105d后腊八蒜仍呈绿色,绿色素在590nm处的吸光值为0.245,可延长腊八蒜保持翠绿外观三个月以上。
- 白冰纪淑娟王东梅刘艳平蒋东华
- 关键词：腊八蒜色素影响因素护绿
