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童周
作品数:
1
被引量:2
H指数:1
供职机构:
浙江工商大学食品与生物工程学院
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
金龙
浙江工商大学食品与生物工程学院
王向阳
浙江工商大学食品与生物工程学院
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浙江工商大学
作者
1篇
王向阳
1篇
金龙
1篇
童周
传媒
1篇
中国调味品
年份
1篇
2016
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1
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不同食盐和乳酸菌添加对腌萝卜的加工工艺及保藏影响研究
被引量:2
2016年
腌萝卜干产酸慢,杂菌多。为了加快产酸能力,提高风味物质含量,故进行食盐浓度和添加乳酸菌试验,并检测了有机酸含量、pH值、活乳酸菌数、细菌总数,评估了感官品质。结果显示:4%食盐适合腌萝卜干乳酸菌生长和产酸,并能减少杂菌。添加3%1×107 cfu/mL植物乳杆菌和3%1×107cfu/mL短乳杆菌混合液,发酵时间最短,风味最好。为了避免短乳杆菌产气,还可以适度添加3%1×107 cfu/mL植物乳杆菌。由实验可知:在今后的研究中可以尝试寻找不同的对乳酸菌发酵有促进作用的物质将其应用到发酵中;贮藏过程中可以结合气调、低温等因素对萝卜干进行综合处理。
王向阳
童周
金龙
关键词:
萝卜干
乳酸菌
食盐
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