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朱鹏霄

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：徐州工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇胸肉
  • 1篇鸭肉
  • 1篇冷藏
  • 1篇冷藏过程
  • 1篇腐败菌
  • 1篇感官
  • 1篇感官品质
  • 1篇冰鲜

机构

  • 1篇吉首大学
  • 1篇徐州工程学院

作者

  • 1篇杨万根
  • 1篇李红
  • 1篇朱鹏霄
  • 1篇林春俊

传媒

  • 1篇肉类工业

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
冷藏过程中冰鲜鸭肉的微生物及品质变化被引量：7
2013年
以13～15℃条件作对照,测定0～4℃下0～10d内鸭胸肉表面的菌落总数、腐败菌数等指标的变化,并对肉的感官品质进行评价,结果显示:0～4℃和13～15℃下分别在第6天和第2天后细菌总数>104cfu/g;0～4℃下腐败菌数在6d后有明显变化,而13～15℃下在第4天和第6天之间腐败菌数有较大的变化(对数值>2);0～4℃下TBA值呈逐渐增长趋势,13～15℃下TBA值在第4～6天之间剧烈增长;0～4℃下MetMb含量增长缓慢,第10天时仅为13～15℃下的29%;0～4℃和13～15℃下TVB-N值分别在第6天和第2天超过新鲜禽肉国家标准值;两温度下感官评分值变化与微生物和品质变化有较强的相关性。
杨万根朱鹏霄李红林春俊
关键词：冷藏腐败菌感官品质
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