李红
- 作品数：2 被引量：12H指数：2
- 供职机构：徐州工程学院更多>>
- 发文基金：徐州市科技计划项目苏北科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 冷藏过程中冰鲜鸭肉的微生物及品质变化被引量：7
- 2013年
- 以13～15℃条件作对照,测定0～4℃下0～10d内鸭胸肉表面的菌落总数、腐败菌数等指标的变化,并对肉的感官品质进行评价,结果显示:0～4℃和13～15℃下分别在第6天和第2天后细菌总数>104cfu/g;0～4℃下腐败菌数在6d后有明显变化,而13～15℃下在第4天和第6天之间腐败菌数有较大的变化(对数值>2);0～4℃下TBA值呈逐渐增长趋势,13～15℃下TBA值在第4～6天之间剧烈增长;0～4℃下MetMb含量增长缓慢,第10天时仅为13～15℃下的29%;0～4℃和13～15℃下TVB-N值分别在第6天和第2天超过新鲜禽肉国家标准值;两温度下感官评分值变化与微生物和品质变化有较强的相关性。
- 杨万根朱鹏霄李红林春俊
- 关键词：冷藏腐败菌感官品质
- 微波处理对松花粉脂肪酶活力的影响被引量：5
- 2012年
- 以新鲜松花粉为原料,采用单因素试验及L9(34)正交试验研究微波处理对松花粉脂肪酶灭活率及松花粉中VC保留率的影响。结果表明:微波辐射具有较好的钝化脂肪酶的作用,其钝酶效果受微波功率、微波时间以及松花粉初始水分质量分数等因素的影响。微波钝化松花粉脂肪酶的最佳条件是:松花粉初始水分质量分数14%、微波功率324.3W、微波时间2min。在此条件下处理松花粉,脂肪酶灭活率为92.4%,VC保留率为97.7%。
- 傅伟昌杨万根李红林春骏陈俊尹郑思泉
- 关键词：松花粉微波脂肪酶VC
