孙慧君
- 作品数：10 被引量：62H指数：4
- 供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中国博士后科学基金江苏省博士后科研资助计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生化学工程更多>>
- 东北传统发酵豆酱品质分析被引量：18
- 2017年
- 为了解东北地区自然发酵豆酱的品质,以采自东北农家43份传统发酵豆酱样品为试材,对其感官指标及理化指标进行检测。利用SPSS 17.0软件对总酸、氨基态氮、NaCl、还原糖、粗蛋白、水分和总游离氨基酸含量等指标与感官品质之间进行相关性分析、主成分分析及聚类分析。最佳豆酱品质:NaCl含量为12~17.75 g/100 g,水分含量为70.35%~78.56%,氨基态氮含量为0.6~0.84 g/100 g,总酸含量为0.78~1.96 g/100 g,还原糖含量为6.06~9.83 g/100 g。
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- 关键词：豆酱感官指标
- 自然发酵锦州小菜中乳酸菌的分离筛选被引量：3
- 2019年
- 通过探究自然发酵锦州小菜中乳酸菌的构成以及风味特征变化与微生物多样性之间的联系,为工业化生产提供依据。本研究对27份自然发酵锦州小菜的总酸含量、氨基酸态氮含量、亚硝酸盐含量、NaCl含量及菌落总数进行测定,根据采样地点的不同对样品进行差异性分析。结果发现,由于不同的发酵地点、条件、工艺而导致发酵液的成分含量存在显著差异(P<0.05),样品风味特征变化与小菜发酵过程中微生物变化存在直接关系。选择7份在样品成分含量中具有代表性特征的自然发酵锦州小菜进行乳酸菌分离筛选,分离出24株乳酸菌疑似菌株,初步鉴定10株为杆菌,14株为球菌。进一步采用16S rDNA序列分析对24株菌进行分子鉴定,通过序列分析进行属种鉴定。结果表明:24株菌均为乳酸菌,分别来自4个属10个种,10株乳杆菌属(Lactobacillus),8株肠球菌属(Enterococcus),3株链球菌属(Streptococcus),3株魏斯氏菌属(Weissella)。
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- 关键词：乳酸菌
- 传统发酵锦州小菜中主要微生物多样性分析被引量：8
- 2017年
- 通过探究锦州小菜的微生物群落组成,以期为改善其品质提供依据。利用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳对采集自10份锦州地区传统发酵小菜中的微生物多样性进行研究,结果表明:共鉴定出5种细菌,分别为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)、Lactobacillus fabifermentans、希腊魏斯菌单菌(Weissella hellenica)、假单细胞菌(Psychromonas arctica);真菌菌属有3种,分别为热带假丝酵母(Candiada tropicalis)、弯曲黏膜菌(Campylobacter mucosalis)、白色念珠菌(Candida albicans)。其中,主要细菌为植物乳杆菌、食窦魏斯氏菌,主要真菌为热带假丝酵母。
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- 关键词：多样性
- 豆酱不同发酵阶段细菌群落多样性及动态变化分析被引量：25
- 2017年
- 以东北传统自然发酵豆酱为研究对象,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reactiondenaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技术结合高通量测序方法分析豆酱发酵过程中细菌的多样性及动态变化。结果显示,细菌的可操作分类单元数值在发酵过程中上下波动,并在后发酵第21天时达到最大值,此时细菌数目最多;整理分析PCR-DGGE图谱鉴定结果以及细菌在属水平上的分布得出,明串珠菌属、肠球菌属、四联球菌属和乳杆菌属为豆酱样品不同发酵阶段的优势细菌菌属,其中四联球菌属波动性较大,易受内外环境的影响;屎肠球菌、明串珠菌属、绿色魏斯菌随着发酵时间的延长在减少,说明这些细菌主要参与豆酱发酵初期产酶分解物质过程,并在整个发酵过程中起到调整发酵内环境等作用。
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- 关键词：PCR-DGGE
- 锦州小菜微生物多样性分析
- 锦州小菜是辽宁锦州的特色酱腌菜,其品种繁多、味道鲜脆爽口,是当地百姓必备的餐桌小菜,其产品远销全国并出口至东南亚国家。本试验首次通过Illumina高通量测序法对27份传统发酵锦州小菜多样性进行分析:锦州样品中细菌OTU...
- 孙慧君安飞宇刘境乌日娜
- 关键词：微生物多样性
- 文献传递
- 传统发酵辣白菜中乳酸菌多样性分析
- 辣白菜是传统发酵的蔬菜制品,风味独特。本试验采用聚合酶链式反应- 变性梯度凝胶电泳(Polymerase Chain Reaction- Denaturing gradient gel electrophoresis,P...
- 孙慧君孟令帅乌日娜
- 关键词：辣白菜乳酸菌PCR-DGGE多样性
- 酸汤子玉米面团中微生物多样性分析被引量：10
- 2017年
- 酸汤子是我国北方地区一种营养丰富、风味独特的民族传统食品,深受满族及东北人民的喜爱。多样的微生物在酸汤子玉米面团的营养品质形成过程中,发挥着极其重要的作用,然而到目前为止,对满族传统发酵食品酸汤子面团中的微生物菌群多样性,仍不明确。以不同地区采集的酸汤子玉米面团为研究对象,利用聚合酶链式反应结合变性梯度凝胶电泳技术探究了酸汤子中微生物菌群多样性。结果表明:在9份酸汤子面团中共鉴定出14种真菌,分别为Saccharomyces castellii、Geotrichun candidum、Simplicillium lanosoniveum、Rhizochaete sulphurosa、Guehomyces pullulans、Debaryomyces hansenii、Fusarium culmorum、Trichoderma brevicompactum、Oryza lonqistaminata、Geotrichun fraqrans、Galactomyces candidum、G.geotrichum、Geotrichum sp.和Galactomyces sp.。鉴于S.castellii在多数样品中被检测,推测其为酸汤样品中真菌的优势发酵菌种。鉴定出4种细菌,分别是Bacillus pumilu、Lactobacillus tucceti、L.plantarum和Weissella paramesenteroides。由于W.paramesenteroides在多数样品中被检测出,推测其为酸汤样品细菌的优势菌群。
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- 关键词：自然发酵PCR-DGGE微生物多样性
- 酸菜中细菌群落结构多样性分析被引量：4
- 2017年
- 酸菜是我国东北地区传统发酵食品之一,口感清爽,至今仍是很多北方家庭冬日必备食品。但是各地区酸菜的口感和风味都不相同,这与其中的微生物密切相关。试验通过变性梯度凝胶电泳技术(Denaturing gradient gel electrophoresis,DGGE),对采集自辽宁省沈阳市和内蒙古乌兰浩特市自然发酵酸菜液进行微生物群落组成分析研究。结果显示,植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)广泛存在于发酵酸菜中,清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)和发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)次之;而消化乳杆菌(Lactobacillus alimentarius)只在内蒙古自然发酵酸菜中鉴定出,之前研究利用传统方法和分子生态学方法均未分离到。
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- 关键词：酸菜细菌多样性
- 传统发酵辣白菜中乳酸菌多样性分析
- 辣白菜是传统发酵的蔬菜制品,风味独特。本试验采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（Polymerase Chain Reaction-Denaturing gractient gel electrophoresis,PC...
- 孙慧君孟令帅乌日娜
- 关键词：辣白菜乳酸菌PCR-DGGE多样性
- 文献传递
- 锦州小菜微生物多样性分析
- 锦州小菜是辽宁锦州的特色酱腌菜，其品种繁多、味道鲜脆爽口，是当地百姓必备的餐桌小菜，其产品远销全国并出口至东南亚国家。本试验首次通过Illumina 高通量测序法对27 份传统发酵锦州小菜多样性进行分析：锦州样品中细菌O...
- 孙慧君安飞宇刘境乌日娜
- 关键词：微生物多样性
