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排序方式：

未吸附果胶及CMC对发酵型含乳饮料稳定性的影响被引量：2: 2014年; 目的：研究发酵型含乳饮料中未吸附果胶及羧甲基纤维素（carhoxymethylcellulose，CMC）对其稳定性的影响。方法：以发酵型含乳饮料的粒径、ζ-电位以及稳定性系数（Stability Index）为指标，测定发酵型含乳饮料上清液体积分数对发酵型含乳饮料稳定性的影响。结果：在上清液体积分数处于10％～90％时，随着体积分数的降低，样品的粒径及ζ-电位未表现出显著性差异（P〉0．01），样品的稳定性呈线性降低（R2=0．99）。结论：未吸附果胶及CMC对发酵型含乳饮料中酪蛋白微粒的粒径及ζ-电位不会产生显著性影响（P〉0．01），但会降低发酵型含乳饮料的沉降速率。; 邵志鹏李延华陈杰刘洋孟岳成; 关键词：果胶 CMC 稳定性

食品粉末颗粒间的相互作用及结块行为的研究进展被引量：4: 2019年; 粉体结块现象是食品工业中普遍存在的实际问题。针对食品粉体结块现象进行了综述,阐述了粉末颗粒间的相互作用,介绍了食品粉末结块的测试方法,分析了食品粉末结块动力学行为与结块控制方法,提出食品粉末结块研究中需要跟踪粉末颗粒间桥联的演变过程,并总结传热传质模型对食品粉末结块行为的重要作用,旨在为食品粉末结块的有效控制提供参考。; 李延华王伟军郭亮邵志鹏张婷婷; 关键词：食品粉末颗粒相互作用结块

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邵志鹏