您的位置： 专家智库 > >

谭思敏

作品数：1 被引量：8H指数：1
供职机构：海南大学食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇低场核磁
  • 1篇低场核磁共振
  • 1篇油炸
  • 1篇油炸时间
  • 1篇油炸温度
  • 1篇罗非鱼
  • 1篇面包

机构

  • 1篇海南大学

作者

  • 1篇钟秋平
  • 1篇张晨芳
  • 1篇谭思敏
  • 1篇门玲

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
油炸时间和温度对椰味面包罗非鱼品质的影响被引量：8
2016年
本实验以椰味面包罗非鱼为研究对象,以油炸后产品的水分损失量、吸油量、脆性、色泽和感官评定为指标,分别考察油炸时间为1.5、2.5、3.5、4.5 min以及油炸温度为160、170、180、200℃对椰味面包罗非鱼品质的影响;并通过低场核磁共振初步探究油炸过程中水分损失量和吸油量的关系。结果表明:随着油炸时间的延长和油炸温度的升高,面包鱼的水分损失量增大,吸油量增多,呈现正相关关系;且最佳的油炸条件为170℃油炸2.5 min,此条件下得到的面包鱼色泽金黄、外酥里嫩,感官评定的分数最高。
张晨芳门玲谭思敏钟秋平
关键词：油炸时间油炸温度低场核磁共振
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0