杨颖
- 作品数：3 被引量：37H指数：3
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同预处理方法对制备水解植物蛋白的影响被引量：7
- 2008年
- 为在酶解制备水解植物蛋白时降低成本,同时保持较高的水解度及鲜味氨基酸含量,采用不同方法对原料进行前处理,使蛋白质变性,暴露酶的作用位点,加速酶解的进行。研究表明:热变性处理中,沸水浴处理20 min及微波处理40 s,水解度分别提高7%、5%。116℃下的高温蒸气作用45 min,水解度可以提高11%,而且生成谷氨酸的量也最高。超声前处理对蛋白质酶解的影响不是很明显,仅能提高2%。原料水分含量对蛋白质变性有较大的影响,热前处理时,水分含量80%可以较有效地提高蛋白酶解的水解度。
- 云田田陈敏杨颖戴昱旻戴蕴青
- 关键词：水解植物蛋白预处理酶解
- 贮藏期香椿中多酚类物质含量与相关酶活变化的关系被引量：24
- 2010年
- 将新鲜香椿于0、5、10℃及20℃系列温度下贮藏,定期取样,测定香椿中的多酚类物质的含量,并对与多酚含量变化密切相关的酶类-多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的酶活变化趋势进行考察。结果显示,各贮藏温度下,香椿中的多酚含量随着贮藏时间的延长呈现先上升后下降的趋势,而多酚氧化酶的酶活也呈现先上升后下降趋势,过氧化物酶的酶活则呈现出持续上升的趋势。同时发现贮藏于0℃下的香椿贮藏时间最长,生理变化最为缓慢,且其中多酚含量及多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)酶活变化最为平缓,可以确定香椿最宜存放于0℃条件下。
- 杨颖邢志恩王军戴蕴青陈敏
- 关键词：香椿贮藏多酚
- 贮藏中香椿多酚抗氧化性的变化研究被引量：11
- 2011年
- 通过香椿多酚在贮藏过程中抗氧化性的变化,探究贮藏条件对香椿中功能性质的影响。将香椿在0、5、10℃的温度下分别贮藏一定时间后,采用DPPH自由基清除法(DPPH法)和铁离子还原比色法(FRAP法)来评价其多酚抗氧化性的变化,同时用高效液相色谱法(HPLC法)测定样品中多酚的变化。贮藏后的香椿,其多酚的抗氧化性均在第4天时达到最高,且该变化与香椿中主要的3种多酚化合物的含量变化有关。贮藏温度、时间对于香椿多酚抗氧化活性的变化有着一定的影响,香椿的抗氧化性主要取决于酚酸类物质的变化。
- 杜健杨颖赵明烨王军陈敏
- 关键词：香椿多酚抗氧化性贮藏
