李莉
- 作品数：4 被引量：9H指数：2
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
- 发文基金：四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
- 猴头菌糠保健醋的工艺探讨及其功效性成分分析
- 本文主要探讨的是利用猴头菌糠来酿制保健醋，研究其香气成分、氨基酸成分、自由基清除能力及其多糖的变化。猴头菇富含丰富的营养成分，其必需氨基酸含量丰富且其富含丰富的猴头多糖。本文对猴头菌糠食醋工艺进行了探讨并采用GC-MS的...
- 李莉王印召王聪张文学吴正云
- 关键词：氨基酸自由基清除能力
- 醋糟的偶联循环发酵技术
- 醋糟是固态发酵法酿造食醋的副产物,其对城市环境卫生有一定的影响.为了实现"变废为宝",科研人员对此进行了不少相关研究.包括作为食用菌栽培基质使用以及用作生产沼气、纤维素酶、植酸酶及蛋白饲料等.在作为食用菌栽培使用后,剩余...
- 李莉程述敏张文学
- 关键词：食醋酿造醋糟食用菌栽培
- 猴头菌糠保健醋的工艺探讨及其功效性成分分析被引量：5
- 2017年
- 对利用猴头菌糠酿制的保健醋,从食醋品质、自由基清除能力以及多糖含量等方面进行了探讨。结果表明:用猴头菌糠代替25%的麸皮酿制保健食醋,既可以提高食醋的感官特性和理化指标,增加食醋的多糖含量,而且还可以增强食醋的自由基清除能力。证实了利用猴头菇栽培副产物菌糠酿制食醋,既能减轻环境污染,又实现了资源的综合利用,而且改善了食醋的风味,对人体健康维持也大有裨益。
- 李莉王印召邱俊王聪张文学吴正云
- 关键词：食醋自由基清除能力
- 利用鲜醋糟栽培猴头菇的研究被引量：5
- 2016年
- 醋糟是酿造行业的副废物,我国每年产量巨大,醋糟的综合利用已成为当前的研究热点。为了达到高值化利用醋糟和减少能源消耗的目的,通过在鲜醋糟中添加少量食品级迟效碳源和食品级速效碳源等可食用原料,探讨了鲜醋糟栽培猴头菇的可能性与效果。结果显示:与通常的猴头菇栽培培养基相比,实验组的鲜菇在总产量、栽培时间和出菇茬数等指标方面均优于对照组。因此,利用鲜醋糟栽培猴头菇,为酿醋行业节能减排以及醋糟的高值化利用提供了重要的应用参考。
- 李莉王聪王印召张文学
- 关键词：食用菌栽培猴头菇生物学效率
