吴小燕
- 作品数：1 被引量：6H指数：1
- 供职机构：仲恺农业技术学院轻工食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 黑糯米葛根酒的研制开发被引量：6
- 2008年
- 探索了黑糯米葛根酒的酿造工艺,并对成品酒成分进行分析与检测。采用黄酒酿造工艺,以黑糯米、葛根为原料,按优质黑糯米与鲜葛根重量以2∶1配料,酒药用量为总量的2%,温度30℃,二次补料发酵36h,18℃以下后酵20d左右。结合葛根自身特性,发酵前添加少量淀粉酶、糖化酶对葛根进行一系列优化处理,加速微生物发酵作用,使黑糯米、葛根中黄酮等有益物质充分溶解在发酵酒液里面,研制出酒味爽口、独特、无异味,并含有一定黄酮物质的黑糯米葛根酒。
- 梁彬霞赵文红陈仕俏李欢吴小燕
- 关键词：黑糯米黄酮保健酒
