郭超凡
- 作品数：4 被引量：61H指数：4
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项陕西省科学技术研究发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同热处理方式对玉米醇溶蛋白特性的影响被引量：18
- 2018年
- 研究了不同热处理方式(水浴、微波、射频)和处理终点温度(70、80、90℃)对玉米醇溶蛋白功能性质与结构的影响。结果表明:多种热处理均会提高玉米醇溶蛋白溶解度、乳化能力和巯基含量,且这3项指标随着处理终点温度的升高而升高,射频处理至90℃使玉米醇溶蛋白溶解度、乳化能力和巯基含量分别提高了74.65%、171.7%和53.94%。应用差示扫描量热法测定玉米醇溶蛋白变性温度,发现微波处理后蛋白质变性温度略有升高。此外,紫外光谱分析提示,玉米醇溶蛋白经微波和射频加热处理后,蛋白质分子结构舒展、基团暴露,这使得蛋白质的溶解性和乳化能力有所改善。傅里叶变换红外光谱分析发现热处理改变了玉米醇溶蛋白的二级结构,其中微波和射频处理效果更明显。
- 张雪莹郭超凡陶飞王云阳傅虹飞
- 关键词：玉米醇溶蛋白蛋白质变性微波射频
- 蛋白质物理改性的研究进展被引量：28
- 2017年
- 蛋白质是食品中的重要组分之一,其功能特性对食品的品质至关重要。蛋白质改性主要包括化学法、酶法、物理法以及基因工程等。相对于其他改性方法,蛋白质的物理改性方法具有廉价、安全、处理时间短以及对产品营养性能影响较小等优点。而新兴的物理改性方法又具有低能耗、低温处理、产品品质高以及低消耗等优点。本文介绍了超高压、脉冲电场、超声、辐照、微波和射频处理等几种新的物理改性方法以及改性对蛋白功能性的影响,以及各种方法亟需解决的问题等。目前,新兴的物理改性方法还处于实验室阶段,未广泛应用于食品工业中,并且关于部分方法改性机理研究较少,研究材料种类较少,还需进一步扩展相关知识从而为蛋白质改性加工提供新思路。
- 郭超凡王云阳
- 关键词：蛋白质改性超高压脉冲电场辐照射频
- 射频加热对大豆分离蛋白功能性质的影响被引量：8
- 2019年
- 研究了不同极板间距(120,160和200 mm)下射频加热大豆分离蛋白分散液(0.03 g/mL)至不同温度(70,80和90℃),对大豆分离蛋白溶解性、乳化性、起泡性和热稳定性的影响。结果表明:射频加热能够提高大豆分离蛋白的溶解性、乳化性、起泡能力及热稳定性,并随着射频加热时间的增加(极板间距增大)而增加,在200 mm时有最高值。经射频处理的大豆分离蛋白的泡沫稳定性降低,相较于120 mm极板间距,160 mm和200mm极板间距时泡沫稳定性下降较少。
- 郭超凡张振娜刘艳傅虹飞陈香维王云阳
- 关键词：射频加热大豆分离蛋白功能性
- 大肠杆菌射频加热杀菌效果及动力学模型拟合被引量：9
- 2018年
- 为研究射频加热杀菌效果及微生物致死动力学。选取大肠杆菌为试验菌株,研究极板间距和菌悬液电导率对加热速度及杀菌效果的影响。选取4种常见的模型,即一级动力学、Weibull、Dose-response和Log-Logistic模型对大肠杆菌射频加热失活曲线进行动力学模型拟合。结果表明:极板间距和电导率影响射频加热速度,极板间距越大升温速度越慢,杀灭微生物所需时间越长,当电导率接近1 000μs/cm时,升温速度最快。在极板间距115 mm,电导率1 083μs/cm的条件下,加热90 s,大肠杆菌致死率即可达100%。大肠杆菌的失活动力学曲线基本呈倒"S"型,不符合一级反应动力学模型。Weibull、Log-Logistic和Dose-response模型都能较好地拟合射频杀菌失活曲线。通过对模型的拟合评价参数,即精确因子Af、偏差因子Bf、根平均方差RMSE和决定系数R2的比较,确定Log-Logistic模型拟合效果最好。
- 雷玉洁周良付李宇坤郭超凡张永迪赵慧王云阳
- 关键词：射频加热大肠杆菌
