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李梦瑶

作品数：1 被引量：0H指数：0
供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇脂肪
  • 1篇肉糜
  • 1篇食盐
  • 1篇肌原纤维
  • 1篇肌原纤维蛋白
  • 1篇大豆蛋白

机构

  • 1篇南京财经大学

作者

  • 1篇杨玉玲
  • 1篇游远
  • 1篇曹苏文
  • 1篇李梦瑶
  • 1篇张沫

传媒

  • 1篇肉类研究

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
肉糜体系成分对淀粉老化特性的影响
2014年
利用流变仪研究肉糜体系中4种成分(肌原纤维蛋白、脂肪、食盐和大豆蛋白)在贮藏过程中对淀粉老化的影响。结果表明:肌原纤维蛋白和食盐对淀粉糊老化的抑制效果均随质量分数增加而增强,并随着贮藏时间延长,其抑制老化的效果更加明显,脂肪和大豆蛋白对淀粉糊老化的抑制效果在不同贮藏时间下均随质量分数增加先上升后下降;通过正交试验可知,添加1.00%肌原纤维蛋白、1.50%脂肪、4.00%食盐和4.00%大豆蛋白时,淀粉糊的总体老化程度最低,影响淀粉糊总体老化程度的主次因子依次是食盐、肌原纤维蛋白、脂肪和大豆蛋白。
曹苏文张沫杨玉玲游远李梦瑶
关键词：淀粉肌原纤维蛋白脂肪食盐大豆蛋白
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