吕静
- 作品数：2 被引量：7H指数：1
- 供职机构：中国海洋大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家海洋公益性行业科研专项青岛市科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 壳聚糖包埋皂土树脂提高白葡萄酒蛋白质稳定性被引量：7
- 2011年
- 以壳聚糖和皂土为原料,制备了可回收的壳聚糖包埋皂土树脂,并研究了该树脂对白葡萄酒中蛋白质稳定性的影响。结果表明,该树脂在酒精-水混合体系中稳定,可用于白葡萄酒的澄清与稳定。当树脂使用量为1.00g/100mL酒样,温度15.0℃,间隔振荡36h时,葡萄酒稳定。树脂可重复使用3次,再生后仍能提高白葡萄酒的蛋白质稳定性。白葡萄酒经该树脂处理后,蛋白质含量降低约34%,总酚含量降低约30%,而对总糖、还原糖、酒精度和pH值没有显著性的影响。该实验为壳聚糖包埋皂土树脂应用于提高白葡萄酒的蛋白质稳定性提供了参考。
- 吕静汪东风刘炳杰李岩徐莹夏广丽
- 关键词：壳聚糖皂土树脂白葡萄酒蛋白质稳定性
- 壳聚糖树脂对玫瑰香白葡萄酒稳定性的作用被引量：1
- 2013年
- 以壳聚糖、皂土、硝酸铈铵为主要原料,采用反相悬浮交联法制备了壳聚糖树脂(CM)、壳聚糖包埋皂土微球(CMB)、壳聚糖铈树脂(RCCM),比较3种树脂以及皂土对玫瑰香白葡萄酒稳定性效果。实验表明,静态稳定处理的最佳条件为:树脂使用量为20.0 g/L,皂土悬浮液使用量为0.30 g/L,温度15.0℃,磁力搅拌48 h,浊度差都稳定在0.50EBC以下,此时的葡萄酒比较稳定。3种树脂稳定效果比皂土好,主要表现在澄清速度快,对蛋白和多酚具有较强的吸附,对Cu2+的吸附比对Fe2+的吸附效果显著,特征有机酸影响不显著。动态处理比静态处理效果好。动态处理中,用CM-Column处理的效果较好。实验表明,CM为最佳的澄清剂,最佳澄清方式为CM-Column澄清。
- 李岩徐玮吕静汪东风
- 关键词：皂土葡萄酒稳定性
