吴健锋
- 作品数：4 被引量：15H指数：3
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目国家自然科学基金广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 蜡样芽孢杆菌Bacillus cereus LJ01中亚硝酸盐还原酶的基因克隆、表达和纯化被引量：5
- 2018年
- 利用克隆表达技术,对一种蜡样芽孢杆菌Bacillus cereus LJ01的亚硝酸盐还原酶(nitrite reductase,Ni R)基因进行克隆、原核表达,利用Ni柱亲和层析和DEAE Sepharose Fast Flow交换层析对表达的重组NiR进行纯化,分析重组酶的性质。研究结果显示,该NiR含有一个1 623 bp的开放阅读框,编码540 个氨基酸序列,重组NiR的分子质量约为67 ku;该酶中同时存在铁离子和铜离子,且含量分别为51.0 mg/kg和184.5 mg/kg;圆二色谱结果显示α-螺旋结构在重组NiR中所占比例最大。
- 陈思敏罗彤晖费永涛吴健锋刘冬梅
- 关键词：蜡样芽孢杆菌基因克隆工程菌
- 高浓度壳聚糖溶液酶解条件优化被引量：4
- 2018年
- 在研究了壳聚糖酶的温度和p H稳定性的基础上,通过在溶解过程中加酶对高浓度壳聚糖溶液酶解条件进行优化,考查了加酶时间及加酶量对8%壳聚糖溶液酶解效率和酶解液粘度的影响,并对优化前后目标溶液中几种壳寡糖的含量进行分析。结果表明:壳聚糖酶在45~55℃及p H4.5~5.5范围内保持稳定;对8%壳聚糖溶液体系,在滴加盐酸浓度达到0.17 mol/L时,加入2 U/g壳聚糖的酶液,当盐酸浓度达到0.48 mol/L时再补加3 U/g壳聚糖的酶液,这种方案可以有效降低体系粘度并保持酶活力;薄层色谱和高效液相色谱分析结果表明,通过以上方式的优化,聚合度2~6的壳寡糖总含量及壳五糖和壳六糖的含量均显著增加(p<0.05),分别达到42.7、5.5和3.9 mg/m L,大大提高了生产效率和降低浓缩成本。
- 吴健锋张立彦
- 关键词：壳聚糖酶酶解条件壳寡糖
- 食盐对猪肉脱水过程中物理特性及微观结构的影响被引量：3
- 2018年
- 探究食盐用量对脱水腌制肉的色泽、水分活度、体积变化率、横向收缩比、纵向收缩比等物理特性、微观结构变化的影响,分析各指标间的相关性。结果表明:食盐用量主要影响脱水肉样的a*、L*值,可减少肉色变化,但效果有限;食盐用量在1%~8%之间时,用量越高干燥过程中肉样水分活度随水分减少下降越快,超过8%后影响减弱;1%食盐用量腌制肉样体积变化率明显高于其他各样(P<0.05),4%食盐用量腌制肉样的纵向收缩比显著小于其他腌制样(P<0.05),而食盐用量对腌制样横向收缩比无显著影响(P>0.05);脱水腌制肉样水分活度、体积变化率、横向收缩比及纵向收缩比、含水率之间的相关关系不受食盐用量的影响;腌制液食盐用量越高,脱水肉样肌纤维及其膜的变化越明显。
- 吴健锋张立彦
- 关键词：物理特性微观结构
- 离子对壳聚糖/果胶/阿拉伯胶 PEC 膜性质的影响被引量：3
- 2017年
- 本文研究了添加Na Cl、CaCl_2及FeCl_3对壳聚糖/果胶/阿拉伯胶聚电解质复合物(PEC)溶液的浊度、膜的溶胀度、接触角和机械性能等的影响,并通过红外光谱分析和扫描电镜观察,探讨了离子对PEC静电复合及膜结构的影响。结果表明:在0~60 mmol/L浓度范围内,PEC溶液浊度随离子浓度的增大呈现先升高后降低的趋势;离子种类及浓度对PEC膜的溶胀度影响趋势不同,添加50 mmol/L FeCl_3的PEC膜溶胀度显著提高;离子种类及浓度对PEC膜接触角的影响趋势不同;离子添加可以显著提高PEC膜的拉伸强度,降低断裂伸长率,添加40 mmol/L FeCl_3的PEC膜具有最高的拉伸强度;红外光谱分析发现,离子添加不影响壳聚糖和果胶、阿拉伯胶之间的静电复合方式;扫描电镜观察发现添加NaCl、CaCl_2的PEC膜表面相对光滑,而添加FeCl_3形成的膜表面凹凸不平,较粗糙。
- 吴健锋张立彦
- 关键词：壳聚糖果胶阿拉伯胶离子
