郑梦
- 作品数：2 被引量：18H指数：2
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省“十一五”科技攻关项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 离子与交联剂对大豆分离蛋白凝胶性质的影响被引量：4
- 2009年
- 通过研究离子与交联剂两种因素对大豆分离蛋白凝胶形成的影响,确定哪种添加剂对提高大豆分离蛋白的凝胶性质更为有效。研究结果表明:巯基乙醇对提高大豆分离蛋白凝胶性更为有效,添加量为0.3%;氯化钠及氯化钙对大豆分离蛋白的凝胶性也有提高,但效果不及巯基乙醇。
- 郑梦迟玉杰
- 关键词：大豆分离蛋白凝胶氯化钠氯化钙巯基乙醇
- 影响大豆分离蛋白凝胶形成的几种因素的研究被引量：14
- 2008年
- 影响大豆分离蛋白凝胶性质的因素有许多,包括离子浓度、pH、热处理强度、凝固剂等。实验通过研究浓度、巯基乙醇、pH、温度四种因素对大豆分离蛋白凝胶形成的影响,确定大豆分离蛋白适宜的凝胶条件。研究结果如下:大豆分离蛋白形成凝胶的适宜浓度为25%,巯基乙醇添加量为0.3%,pH为7.0,温度为90℃;各影响因素的主次关系:大豆分离蛋白浓度为最主要影响因素,其次为巯基乙醇添加量,再次为pH,温度为最次要因素。
- 郑梦迟玉杰
- 关键词：大豆分离蛋白凝胶巯基乙醇PH
