董晓霞
- 作品数：1 被引量：3H指数：1
- 供职机构：河北科技师范学院食品科技学院更多>>
- 发文基金：秦皇岛市科技计划项目河北省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 黄粉虫高蛋白火腿肠的研制被引量：3
- 2012年
- 以黄粉虫脱脂粉为主要辅料,通过单因素试验、正交试验,确定黄粉虫高蛋白火腿肠的最佳配方为:黄粉虫脱脂粉粗细度为100目,猪肉与黄粉虫脱脂粉的质量比为73∶27,猪肉的肥瘦质量比为1∶5,红薯淀粉添加量为猪肉和黄粉虫脱脂粉总量的45%,食盐3%,味精0.6%,红薯淀粉与水的质量比为1∶2.5,亚硝酸钠为瘦肉的0.015%,香辛料适量。黄粉虫高蛋白火腿肠的蛋白质含量为13.90%,而未加黄粉虫的对照组火腿肠的蛋白质的含量仅为8.63%。在火腿肠中添加黄粉虫脱脂粉可大大提高火腿肠中蛋白质含量。
- 赵希艳李汉臣贾凌杉董晓霞
- 关键词：火腿肠蛋白质含量
