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排序方式：

肌原纤维蛋白与脂肪替代品混合样品流变特性研究被引量：4: 2012年; 以鸡胸肉为原料提取肌原纤维蛋白(MP),采用流变仪,研究MP与脂肪替代品(FS)的质量浓度比、pH值以及离子强度等因素对MP-FS混合样品流变特性的影响。在单因素试验的基础上,以储能模量G′为响应值,采用响应面Box-Behnken试验研究MP与FS质量浓度比、pH值以及离子强度对G′的影响。结果表明:各因素影响混合样品凝胶G′的顺序为:pH>MP与FS质量浓度比>离子强度,MP与FS质量浓度比20:10、pH6.0、离子强度0.6时,G′取得最佳值153Pa。; 彭晓蓓游远杨玉玲胡文康; 关键词：肌原纤维蛋白脂肪替代品凝胶流变特性

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胡文康