2024年8月29日
星期四
|
欢迎来到叙永县图书馆•公共文化服务平台
登录
|
注册
|
进入后台
[
APP下载]
[
APP下载]
扫一扫,既下载
全民阅读
职业技能
专家智库
参考咨询
您的位置:
专家智库
>
>
王芹
作品数:
1
被引量:7
H指数:1
供职机构:
马里兰大学
更多>>
发文基金:
国家自然科学基金
国家科技支撑计划
更多>>
相关领域:
轻工技术与工程
更多>>
合作作者
赵海锋
华南理工大学轻工与食品学院
廖兰
马里兰大学
崔春
华南理工大学轻工与食品学院
任娇艳
华南理工大学轻工与食品学院
赵谋明
华南理工大学轻工与食品学院
作品列表
供职机构
相关作者
所获基金
研究领域
题名
作者
机构
关键词
文摘
任意字段
作者
题名
机构
关键词
文摘
任意字段
在结果中检索
文献类型
1篇
中文期刊文章
领域
1篇
轻工技术与工...
主题
1篇
蛋白构象
1篇
盐酸
1篇
柠檬
1篇
柠檬酸
1篇
小麦面筋
1篇
小麦面筋蛋白
1篇
面筋
1篇
面筋蛋白
1篇
功能特性
机构
1篇
华南理工大学
1篇
马里兰大学
作者
1篇
赵谋明
1篇
任娇艳
1篇
崔春
1篇
廖兰
1篇
赵海锋
1篇
王芹
传媒
1篇
江苏大学学报...
年份
1篇
2011
共
1
条 记 录,以下是 1-1
全选
清除
导出
排序方式:
相关度排序
被引量排序
时效排序
柠檬酸对小麦面筋蛋白的脱酰胺作用
被引量:7
2011年
以盐酸对小麦面筋蛋白的脱酰胺作用效果为参比,选取氮溶指数、脱酰胺程度为表征指标,利用SDS-PAGE、FTIR和SEM研究柠檬酸脱酰胺改性过程中小麦面筋蛋白分子构象和功能特性的内在关系.试验结果表明:在相同的脱酰氨程度下,柠檬酸脱酰胺改性明显改善小麦面筋蛋白的起泡性,其改性蛋白的起泡性是盐酸脱酰胺改性样品的4倍;当脱酰胺程度为60%时,柠檬酸改性的蛋白其乳化性高于盐酸改性效果,且其改性蛋白的分子柔性较原始面筋蛋白有所提高.盐酸脱酰胺改性对分解样品蛋白50~100 kDa亚基条带和增多小于14 kDa亚基条带的影响明显高于柠檬酸改性的影响,并且盐酸脱酰胺改性导致样品各二级结构的波数位置明显偏移原始面筋蛋白的二级结构的波数位置,而柠檬酸改性样品无偏移.
廖兰
赵谋明
王芹
任娇艳
赵海锋
崔春
关键词:
小麦面筋蛋白
柠檬酸
盐酸
功能特性
蛋白构象
全选
清除
导出
共1页
<
1
>
聚类工具
0
执行
隐藏
清空
用户登录
用户反馈
标题:
*标题长度不超过50
邮箱:
*
反馈意见:
反馈意见字数长度不超过255
验证码:
看不清楚?点击换一张