廖兰
- 作品数：51 被引量：159H指数：7
- 供职机构：福州大学生物科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划福建省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程文化科学理学更多>>
- 一种促小麦蛋白改性降敏的方法
- 本发明公开了一种促小麦蛋白改性降敏的方法，其是在有机酸型天然低共熔溶剂中加入小麦蛋白，经水化后进行反应，再经冷却、透析、冻干后获得改性降敏的小麦蛋白，其降敏程度可达到80%。本发明利用天然低共熔溶剂在较高蛋白浓度条件下实...
- 廖兰张风丽陈林萍文晓艳林维杰杨彦红薛晓康黎维倪莉
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- 一种利用酶协同水解微藻蛋白制备金属螯合肽的方法
- 本发明提供一种金属（Ca、Fe、Zn）螯合肽，具体涉及一种利用酶协同水解微藻蛋白制备金属螯合肽的方法，属于生物技术领域，以微藻蛋白为原料，采用复合蛋白酶及风味蛋白酶复配对其进行酶解，分离纯化、冷冻干燥得到金属螯合肽，得到...
- 汪少芸邵彪林彬彬方卫东赵立娜廖兰洪晶
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- 一种提高水果渣纸型食品揭膜性能的方法
- 本发明公开了一种提高水果渣纸型食品揭膜性能的方法，属于果蔬食品加工技术领域，旨在用于以食用为主的水果渣纸型食品的生产。本发明以水果榨汁后的果渣为原料，将原料进行细切、脱苦、护色等预处理后，与成膜剂、增塑剂、调味剂和水混合...
- 廖兰刘卫平黎清金赵谋明汪少芸洪晶刘燕兰
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- 湿热有机酸脱酰胺改性小麦面筋蛋白及作用机理的研究
- 小麦面筋蛋白是小麦淀粉生产的副产品,因水溶性差,限制了其在食品工业中的应用。盐酸脱酰胺是其改性方法中较为有效的方法之一,但存在着水解程度难控制、氨基酸异构化、氯丙醇残留等难以解决的技术问题。本文采用三种有机弱酸在湿热条件...
- 廖兰
- 关键词：小麦面筋蛋白有机酸湿热功能特性超声
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- 肽与氨基酸对食品滋味贡献的研究进展被引量：45
- 2009年
- 食品的风味包含了食品的滋味和香味2方面的含义。肽与氨基酸是产生食品滋味的重要来源,主要发挥了2方面的作用:一方面肽与氨基酸具有明显的自有滋味,另一方面肽与氨基酸作为风味前体物,与糖类和油脂发生交互反应,生成香味物质。文中介绍了肽与氨基酸对食品滋味的影响和作用,着重介绍了国内外鲜味肽的研究进展,以期对未来肽与氨基酸的滋味研究提供指导。
- 廖兰赵谋明崔春
- 关键词：氨基酸
- 热风微波干燥龙眼肉工艺的优化被引量：10
- 2008年
- 针对龙眼肉原料受热不均匀和微波干燥速率过快与局部过焦的问题,尝试在干燥前将原料均匀涂抹经过适度加热的玉米调和油,然后再进行热风微波干燥,旨在通过降低微波干燥的加热速度来提高龙眼肉的生产效率和产品品质。文中建立了具体的感官评价体系,从功率密度、加热方式、初始含水率3个方面分析添加油脂膜的龙眼肉在微波干燥过程中的颜色变化、干燥速率变化、感官评价变化。实验找到了经油脂涂膜处理的龙眼肉在热风微波干燥工艺的优化点:4W/g功率、微波10s间歇40s、初水分含量50%～60%、食用油脂含2%～4%。与未使用任何预处理的热风微波干燥龙眼肉相比较,该工艺可以得到更加良好的品质,且保质期在6m。
- 关熔廖兰曾庆孝芮汉明
- 关键词：龙眼肉热风微波
- 高比表面积TiO2纳米管复合材料及高活性面TiO2的制备及光催化特性研究
- 廖兰
- 关键词：钛源晶面TIO2纳米管染料敏化
- 小麦面筋蛋白肽促酸奶发酵特性的研究
- 本研究分别将经碱性蛋白酶、胃蛋白酶和风味蛋白酶酶解得到的小麦蛋白肽应用到酸奶发酵中替代部分牛奶蛋白,以酸奶pH、滴定酸度及蛋白质含量为指标,进行综合感官评价和质构分析,筛选出促酸奶发酵能力最好的酶解物。进一步将小麦蛋白酶...
- 廖兰谢赠林倪莉
- 关键词：小麦面筋蛋白酶解酸奶
- 响应面分析法优化脐橙渣纸型食品成膜工艺的研究
- 脐橙渣是脐橙榨汁的下脚料。目前,脐橙渣利用率及经济效益较低。纸型食品是近几年国内外研究的热点,其外形薄如纸片,保留了原料的风味与营养物质,且其方便携带与贮藏,具有广阔的市场前景。本研究利用响应面分析法优化脐橙渣纸型食品制...
- 廖兰刘卫平陈淑贞赵谋明
- 关键词：成膜响应面分析法
- 文献传递
- 影响变性淀粉软糖生产工艺的研究被引量：2
- 2007年
- 本文通过对不同变性淀粉的凝胶强度、粘度、感观特性的比较,探究熬煮温度和时间对软糖质量的影响,得出变性淀粉软糖最佳工艺条件和配方是变性淀粉NF13%,白砂糖42%,淀粉糖浆44%,柠檬酸0.5%,干燥温度40～50℃。
- 廖兰芮汉明
- 关键词：变性淀粉软糖凝胶生产工艺
