吴晓彬
- 作品数：4 被引量：42H指数：4
- 供职机构：大连工业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金辽宁省科学技术计划项目辽宁省教育厅高等学校科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鲜切苹果微生物生长模型研究及货架期预测被引量：13
- 2010年
- 研究鲜切苹果在20、10和4℃的贮藏温度下,细菌的生长趋势和感官质量的变化,采用倒平板法和涂布法测定细菌总数,建立微生物生长模型,预测鲜切苹果的货架期。结果表明,实验中所建立的Gompertz模型能有效地拟合鲜切苹果在不同贮藏温度下,细菌总数的动态变化,从而能预测不同温度贮藏的鲜切苹果在贮藏期间的细菌总数。结合鲜切苹果贮藏过程中的感官评分与建立的Gompertz函数模型,可以看出,当细菌总数≤104cfu/g,20℃时鲜切苹果可贮藏1d,10℃时可贮藏3d,4℃时可贮藏7d,鲜切苹果仍保持新鲜状态,无明显的褐变和腐败发生,保证了鲜切苹果的安全性。
- 韩巍巍刘程惠胡文忠吴晓彬何煜波
- 关键词：鲜切苹果预测微生物学货架期细菌总数
- 鲜切果蔬微生物污染及控制研究进展被引量：18
- 2011年
- 微生物侵染是影响鲜切果蔬品质的重要因素之一。本文概述了鲜切果蔬中微生物的污染来源、种类及其对鲜切果蔬组织生理的影响,并对国内外微生物的控制方法进行了介绍。
- 吴晓彬胡文忠刘程惠韩巍巍
- 关键词：微生物鲜切果蔬侵染
- 鲜切苹果致病霉菌的分离鉴定被引量：6
- 2010年
- 对引起鲜切苹果腐败的霉菌进行分离鉴定。通过形态学鉴定方法,从鲜切苹果中分离出28株霉菌,其中芽枝霉属(Cladosporium)7株,青霉菌属(Penicillium)21株。根据青霉菌在不同培养基上的性状,利用在CA、CYA、G25N培养基上的特征及镜检观察,将21株青霉菌鉴定为四种:刺糙青霉(P.echinulatum),皮落青霉(P.crustosum),娄地青霉(P.roqueforti),产黄青霉(P.chrysogenum)。
- 吴晓彬胡文忠刘程惠何煜波
- 关键词：鲜切苹果青霉
- 采收成熟度与贮藏温度对甜樱桃果实生理生化变化的影响被引量：8
- 2011年
- 以晚熟甜樱桃新品种"晚红珠"为实验材料,将甜樱桃分为两个成熟度,再将两种成熟度的甜樱桃平均分为两组,经过预冷分别在0℃和2℃的冷库中贮藏,每4d取样一次测定相关指标的变化。实验结果表明:在贮藏期间,两种成熟度甜樱桃的过氧化物酶(POD)活性和丙二醛(MDA)含量逐渐上升;多酚氧化酶(PPO)活性先下降后增加,在12d时降到最低,之后逐渐上升;总酚、类黄酮、花青素总体呈下降趋势;超氧化物歧化酶(SOD)活性先增加,在第12d之后逐渐降低。高成熟度樱桃的衰老速度比低成熟度的快。0℃的贮藏条件比2℃更有利于甜樱桃的贮藏。
- 刘程惠姜爱丽乔小飞吴晓彬兰鑫哲胡文忠
- 关键词：成熟度
