张廷玉
- 作品数：2 被引量：9H指数：2
- 供职机构：安徽丰原砀山梨业有限公司更多>>
- 发文基金：安徽省“十五”重点攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 浓缩砀山酥梨清汁质量控制技术研究——贮存中褐变的研究被引量：5
- 2007年
- 本文研究了浓缩砀山酥梨清汁贮存褐变的动力学和贮存条件对褐变的影响。70°Brix的浓缩砀山酥梨清汁分别在4、30、37、50℃贮存50d,以A_(440)、T_(625)、5-HMF(5-羟甲基糠醛)作为褐变的检测指标。研究结果表明褐变遵循两阶段复合型反应动力学模型,随着温度的升高褐变速度加快,反应的活化能为3．55kCal/mol。5-HMF的浓度与A_(440)成正相关,光照对褐变无显著影响,但空气对贮存前期褐变影响显著。
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- 关键词：褐变
- 离子交换和吸附相结合抑制浓缩酥梨汁褐变的研究被引量：5
- 2007年
- 该文研究离子交换和吸附相结合技术在降低、控制浓缩砀山酥梨汁褐变中的应用。将20°Brix砀山酥梨汁依次经FPC-21阳离子交换树脂和XAD-16大孔吸附树脂处理后,减压浓缩至70°Brix,贮存,检测褐变指数等指标的变化。结果显示,阳离子树脂处理可降低酥梨汁的pH值、氨基态氮和褐变指数;降低pH值可提高吸附树脂对酥梨汁的脱色能力;降低pH值、氨基态氮可控制70°Brix浓缩酥梨汁贮存中褐变速度。采用阳离子树脂处理将酥梨汁的pH值降低为4.05,再经吸附树脂将色值提高为85%,浓缩至70°Brix的酥梨汁在37℃下贮存35 d后,色值仍大于45%,符合出口要求。
- 杨毅谢慧明张浩张廷玉尤逢惠潘见
- 关键词：阳离子交换树脂大孔吸附树脂褐变
