巩欣
- 作品数：4 被引量：24H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 低盐固态酱油酿造过程中蛋白质组分构成及变化规律的研究被引量：5
- 2015年
- 低盐固态酱油原料利用率低,废弃物酱油渣中残留大量蛋白质,造成极大的原料浪费。采用Osborne分级提取法,按照溶解性将蛋白质分类,通过分析酱油酿造过程中总蛋白及四种蛋白质组分的变化规律,发现酱油中氨基酸态氮的主要来源是清蛋白和谷蛋白,酱油渣中残留蛋白质组分主要为谷蛋白(74.21%),进一步分析表明:原料蒸煮过程中蛋白质变性过度和部分谷蛋白不易被酶水解是造成酱油渣中谷蛋白残留的主要原因。
- 韩亚芬巩欣马千苏高浩渊程永强纪凤娣鲁绯
- 关键词：低盐固态酱油蛋白质谷蛋白清蛋白
- 改善豆渣渣感菌株的筛选及鉴定
- 2013年
- 利用雅致放射毛霉作为发酵豆渣渣感降低程度的一个参照菌株,用霉菌、酵母菌、细菌(从腐乳、豆酱、豆豉、霉豆渣、酱油渣、醪糟曲中分离纯化菌株)对豆渣进行纯种固态发酵,对改善豆渣渣感菌株进行筛选、鉴定及安全性评价研究.结果表明:不同菌株发酵豆渣,发酵豆渣渣感降低,口感改善;霉菌发酵豆渣渣感降低程度大于细菌、酵母菌发酵豆渣;其中从酱油渣中选出的霉菌M112对渣感改善效果最好.该菌鉴定其为黑曲霉(Aspergillus niger M112),属于曲霉属(Aspergillus)、环绕亚属(Subgen.Circumdati)、黑色组(Seet.Nigri)真菌;该菌株发酵10 d豆渣中未测出赭曲霉毒素A,为食品安全菌株.研究为综合利用豆渣提供了新方法.
- 李艳芳杜木英郝建雄张雨程永强殷丽君刘海杰辰巳英三巩欣李志姣梁亮陈浩鲁绯李里特
- 关键词：豆渣黑曲霉雅致放射毛霉赭曲霉毒素大豆加工农业废弃物
- 酱油渣的再利用研究进展被引量：18
- 2013年
- 酱油渣是酱油生产过程中产生的废弃物。本文对酱油渣的综合利用现状做了简要的概括,如将其用作饲料、肥料,或从中提取膳食纤维、油脂、大豆异丙酮等功能性成分,为今后更好地利用酱油渣提供参考。
- 巩欣程永强纪凤娣韭泽悟辰巳英三鲁绯
- 关键词：酱油渣综合利用
- 低盐固态酱油渣中蛋白质的分析研究
- 巩欣
- 关键词：酱油渣酶解蛋白质电泳
