孙晓伟
- 作品数：2 被引量：5H指数：1
- 供职机构：江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 甜型黑加仑果酒酿造工艺的优化被引量：1
- 2015年
- 以黑加仑浆果为主要原料,将传统酿造和发酵后二次加糖发酵工艺进行比较,确定二次加糖工艺酿造甜型果酒。通过单因素和正交试验研究了发酵温度、初始糖度、接种量、发酵时间和果胶酶用量对甜型果酒酒精度和品质的影响。结果表明,甜型黑加仑果酒酿造的最佳工艺为:发酵温度25℃,初始糖度24%,接种量6%,果胶酶0.5%,发酵7 d后再加3.5%的白砂糖,继续发酵2 d结束。此条件下成品甜型果酒的颜色呈深紫红色、澄清透明,具有浓郁、宜人的果香和黑加仑香气,富有营养价值,具有多种保健功能。
- 孙晓伟王强余晓斌
- 关键词：黑加仑酒精度甜型发酵果酒
- 黑加仑果酒花青素测定方法的确定及营养成分分析被引量：4
- 2015年
- 利用p H示差法对黑加仑浆果及其果酒花青素的含量进行测定,结果表明花青素的最佳检测条件为:检测波长541 nm,p H 1.0和p H 4.5,平衡时间50 min,样品p H 3.0,此方法精密度和回收率的RSD值分别为1.34%和3.01%,测得果实和果酒中花青素含量分别为2.01 g/L和0.64g/L。通过高效液相色谱和原子吸光光度法对黑加仑果酒的营养成分进行分析,结果表明酒体中共含有17种氨基酸,总量达1 173.45 mg/L,其中7种必需氨基酸,含量占29.2%;并含有人体所必需的矿质元素,其中K、Ca的含量较高,分别为1 865 mg/L和510.5 mg/L,此外,黑加仑果酒的总酚含量为3.87 g/L。
- 孙晓伟袁朝琪李国莹滕巍余晓斌
- 关键词：黑加仑果酒花青素营养成分
