马宁
- 作品数：1 被引量：9H指数：1
- 供职机构：渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蓝莓叶多酚复合保鲜剂对冷藏南美白对虾品质的影响被引量：9
- 2016年
- 南美白对虾营养丰富,但冷藏期间容易腐败变质,为保持对虾品质和延长货架期,采用质量分数0.4%蓝莓叶多酚和1%壳聚糖的复配液对南美白对虾进行浸泡处理,以未处理的对虾作为对照,分别测定感官指标、微生物指标和理化指标（质构、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮值、pH值等）,用以评价蓝莓叶多酚复合保鲜剂对冷藏南美白对虾的保鲜效果。结果表明：4℃冷藏条件下,蓝莓叶多酚复合生物保鲜剂能有效控制冷藏南美白对虾的感官品质,抑制微生物生长,减缓脂肪氧化,延长对虾的货架期,较对照组南美白对虾货架期延长3～4 d。
- 杨钟燕李颖畅王玉华马宁朱学文
- 关键词：南美白对虾贮藏品质冷藏
