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赵昂

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇质构分析
  • 1篇卡门
  • 1篇干酪
  • 1篇CAMEMB...

机构

  • 1篇天津科技大学

作者

  • 1篇孟德勇
  • 1篇程建华
  • 1篇赵征
  • 1篇赵文博
  • 1篇赵昂

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
影响Camembert干酪均匀成熟因素的研究被引量：1
2010年
对影响Camembert干酪内部均匀成熟的因素和生产关键控制点进行了研究,并用质构仪对自制干酪和市售商品化干酪进行了TPA对比分析。在生产过程中,影响Camembert干酪内部均匀成熟的控制点包括:凝块热缩时间、盐渍时间、成熟温度及成熟相对湿度等条件,通过单因素实验和正交实验确定了热缩时间45min,盐渍时间30min,成熟温度13℃,相对湿度95%为最佳工艺参数。
孟德勇程建华赵昂赵文博赵征
关键词：干酪质构分析
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共1页<1>
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