袁君宜
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
- 供职机构：华东师范大学生命科学学院更多>>
- 相关领域：生物学更多>>
- 谷朊粉水解物对微生物谷氨酰胺转胺酶稳定性的影响被引量：3
- 2007年
- 为了比较几种多肽类物质对液体微生物谷氨酰胺酶(TGase)热稳定性的影响,利用复合蛋白酶FV酶解谷朊粉,制备了不同水解程度的谷朊粉水解物(WGPHs),并对添加了WGPHs的TGase热稳定性进行了分析。结果表明,添加一定量的谷朊粉水解物能明显提高谷氨酰胺转胺酶的热稳定性,而水解植物蛋白、蛋白胨的添加对TGase的热稳定性无影响,大豆低聚肽甚至降低了TGase的热稳定性;复合蛋白酶FV水解谷朊粉过程中所产生的水解物-小麦肽具有抗氧化能力;添加水解时间为20 min的谷朊粉水解物到TGase液中,50℃处理2 h后,其酶活残存率为95.90%,较对照高30.90%,但随着水解的进行,谷朊粉水解物对提高TGase热稳定性的作用减小,甚至降低了TGase的热稳定性。由此可见,以谷朊粉水解物作为保护剂,在添加量相同的条件下,水解20 min时的谷朊粉水解物保护效果更佳。
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- 关键词：谷氨酰胺转胺酶热稳定性还原力
- 大豆蛋白肽对谷氨酰胺转胺酶发酵的影响
- 2008年
- 本文研究了在微生物谷氨酰胺转胺酶发酵中,添加大豆蛋白水解物及大豆蛋白肽对其发酵的影响。结果表明,在发酵前添加0.5%的市售酶法水解的大豆蛋白肽产品,对发酵有促进作用,酶活可达到11.52 U/mL,比对照增加16.13%。但大豆蛋白的HCl水解物对发酵并无促进作用。
- 袁君宜常忠义高红亮闵成军甘泉
- 关键词：微生物谷氨酰胺转胺酶大豆蛋白肽
