蔡楠
- 作品数：6 被引量：37H指数：5
- 供职机构：江苏洋河酒厂股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酒醅发酵过程中高级醇的变化规律被引量：6
- 2018年
- 选取洋河酒厂股份有限公司泗阳分公司部分酿酒车间为研究对象,对2015—2016年度酒醅在发酵过程中的高级醇类物质进行检测,并结合不同发酵周期进行分析,对酒醅发酵过程中高级醇类物质的生成规律进行探索。
- 王青松王卫东谢玉球黄祖耀蔡楠
- 关键词：酒醅高级醇
- 浓香型白酒双轮底酒醅香气成分分析被引量：2
- 2013年
- 采用索氏提取法提取浓香型白酒双轮底酒醅的香气成分,并应用气相色谱-质谱法(GC-MS)对其组分进行分离和定性分析,共鉴定出19种主要香味物质,其中10种属于酯类化合物,占总数的52.6%。这赋予了浓香型白酒浓郁的酯香气。
- 胡沂淮戴源姜勇蔡楠郭亚飞范莽
- 关键词：香气成分气相色谱-质谱
- 浓香型白酒堆积发酵酒醅挥发性成分分析被引量：10
- 2014年
- 采用索氏提取法结合气质联用技术,对浓香型白酒堆积发酵酒醅的微量成分进行初步定性分析研究,共检出82种化合物,其中酯类化合物45种、酸类12种,占挥发性成分总数的69.51%,它们是浓香型白酒主要的香气成分。此外,愈创木酚类(5种)、呋喃类(3种)、芳香族类(8种)以及吡嗪类化合物(2种)也为浓香型白酒的复合香气作出了重要贡献。实验结果表明,浓香型白酒采用堆积发酵工艺,有利于增加白酒中的香味成分,使香气更加芳香浓郁、丰满协调。
- 胡沂淮蔡楠戴源姜勇郭亚飞
- 关键词：白酒堆积发酵挥发性成分气质联用
- 中高温大曲中的挥发性成分分析被引量：5
- 2013年
- 采用索氏提取法对浓香型中高温大曲中的挥发性成分进行提取,并应用气质联用技术对提取物进行定性分析研究。结果表明,从大曲中共检测出主要成分39种,其中含氮化合物8种、醇类化合物7种、有机酸类化合物10种、酚类化合物4种、酯类化合物2种、含氧杂环类化合物3种、烷烃类化合物2种、芳香族化合物1种、酮类化合物2种。其中,四甲基吡嗪、愈创木酚、4-乙烯基愈创木酚和苯乙醇对大曲的香气有重要贡献。
- 胡沂淮姜勇戴源蔡楠郭亚飞
- 关键词：中高温大曲挥发性成分
- 浓香型原酒中己酸乙酯与乙酸乙酯的快速分析研究被引量：7
- 2018年
- 采用气相色谱法测定了浓香型原酒中己酸乙酯和乙酸乙酯的含量,并结合近红外光谱技术建立了原酒中己酸乙酯和乙酸乙酯的快速检测模型,通过R^2和RMSEP对模型质量进行评价,己酸乙酯和乙酸乙酯模型的R^2分别为0.9107、0.9164,RMSEP分别为2.1351、1.7918。在对模型进行验证实验中,其近红外预测值与化学实测值之间的R^2分别为0.9948、0.9977,预测相对误差分别为0.591%、0.712%。结果表明,建立的模型预测效果良好,近红外光谱技术在原酒批量分析中具有很好的应用前景。
- 常瑞红蔡楠洪胜姜勇张瑞娟郭亚飞
- 关键词：己酸乙酯乙酸乙酯气相色谱法近红外光谱
- 气相色谱-质谱联用法直接分析白酒中18种邻苯二甲酸酯被引量：7
- 2021年
- 采用气相色谱-质谱联用技术结合双内标(D4-DBP,D4-DEHP)定量法构建了直接进样检测白酒中18种邻苯二甲酸酯(PAEs)的分析方法。结果表明,邻苯二甲酸异壬酯(DINP)在0.5~10.0 mg/L范围内,其他17种PAEs在0.02~1.0 mg/L范围内,相关系数R2均大于0.99,线性关系良好;DINP方法检出限和定量限分别为0.49 mg/L和1.63 mg/L,其他17种PAEs方法检出限为0.01~0.05 mg/L,定量限为0.03~0.17 mg/L;在3水平加标试验时,加标回收率为88.89%~116.67%,RSD小于10%。该方法操作简便、准确、快速,重现性好,适于白酒中18种邻苯二甲酸酯类的检测。
- 常瑞红郭亚飞洪胜蔡楠姜勇张瑞娟
- 关键词：邻苯二甲酸酯白酒气相色谱-质谱联用仪
