程玥
- 作品数：5 被引量：35H指数：4
- 供职机构：北京工商大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划北京市教育委员会科技发展计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
- 酶解对热反应番茄牛腩香精风味的影响被引量：7
- 2014年
- 以牛肉酶解液为原料,通过热反应制备番茄牛腩风味香精。通过单因素实验和正交实验探讨了不同的酶解工艺对热反应番茄牛腩香精风味的影响,通过感官评价结合酶解液的水解度确定最佳的酶解条件为:风味蛋白酶在牛肉与水质量比为3∶4、加酶量为0.10%、酶解温度45℃、酶解时间3 h、自然pH下酶解牛肉。此时牛肉的水解度可达4.45%。以此制备的番茄牛腩香精风味最好,仿真性高,回味持久。
- 杨绍祥刘洋程玥章慧莺陈海涛孙宝国张玉玉黄明泉
- 关键词：酶解热反应感官评价
- 同时蒸馏萃取-气质联用分析三全梅菜扣肉的挥发性风味成分被引量：13
- 2013年
- 采用同时蒸馏萃取法提取三全牌梅菜扣肉中的挥发性香气成分,并采用气质联用法对香气成分进行分离鉴定。结果共鉴定出57种风味化合物,其中烃类10种(相对含量3.5117%)、醇类6种(相对含量46.9174%)、醛类19种(相对含量13.5089%)、酮类4种(相对含量0.7795%)、酯类4种(相对含量5.5572%)、醚类1种(相对含量0.1286%)、酸类4种(相对含量0.8347%)、酚类2种(相对含量0.1310%)、含氮含硫及杂环化合物7种(相对含量3.1580%)。其中醛类、醚类、含氮含硫以及杂环化合物是三全牌梅菜扣肉的重要挥发性成分。
- 程玥徐晓兰张宁陈海涛孙宝国黄明泉
- 关键词：挥发性成分同时蒸馏萃取气相色谱-质谱法
- 不同的酶对小鸡炖蘑菇热反应香精的影响被引量：2
- 2014年
- 采用纤维素酶和木瓜蛋白酶对榛蘑进行双酶水解。以α-氨基氮含量及热反应香精的感官评价为指标,对复合酶的酶配比、酶总量、水解温度、水解时间、初始pH进行考察。通过正交实验确定了最适水解条件为:m(纤维素酶)∶m(木瓜蛋白酶)=1∶5,水解温度50℃,水解时间5 h,初始pH=7.0。
- 陈海涛程玥刘洋章慧莺孙宝国张玉玉
- 关键词：榛蘑酶解热反应
- 响应面法优化无溶剂体系酶法合成己酸乙酯被引量：4
- 2012年
- 目的:探讨无溶剂体系酶法合成己酸乙酯的最佳工艺条件。方法:在单因素试验的基础上,以脂肪酶添加量、底物(己酸/乙醇)物质的量比、反应时间为影响因素,应用二次回归中心组合试验法进行三因素五水平试验,以己酸乙酯产率为评价指标,进行响应面分析。结果:无溶剂体系酶法合成己酸乙酯的最佳工艺条件为脂肪酶添加量0.5%、酸醇物质的量比1:1.3、反应时间12.2h、反应温度30℃,转速150r/min。在此条件下,己酸乙酯产率实际值为81.6%,与预测值相近。结论:采用中心组合试验设计——响应面法对无溶剂体系酶法合成己酸乙酯工艺条件进行优化合理可行。
- 赵磊程玥王成涛
- 关键词：己酸乙酯响应面无溶剂体系酶法合成
- ASE-SAFE和SDE-GC-MS分析贾永信腊牛肉的挥发性香气成分被引量：12
- 2013年
- 采用加速溶剂萃取-溶剂辅助蒸发法和同时蒸馏萃取法提取贾永信腊牛肉的挥发性香气成分,结合气相色谱-质谱联用技术对其进行了分析研究。结果表明,共鉴定出82种挥发性香气成分,包括烃类6种、醛类20种、醇类10种、酮类11种、酚类4种、脂肪酸类16种、醚类3种、酯类1种、含硫含氮及杂环化合物11种。两种方法同时检测到的化合物有16种,包括己醛、庚醛、苯甲醛、壬醛、2-糠醇、芳樟醇、α-松油醇、(-)-4-松油烯醇、1-羟基-2-丙酮、乙偶姻、2,3-戊二酮、胡椒酮、丁香酚、桉叶油素、茴香脑和2-甲基四氢呋喃-3-酮。
- 陈海涛张宁刘洋程玥孙宝国郑福平
- 关键词：挥发性香气成分
