王潇
- 作品数：3 被引量：5H指数：1
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 花色苷对D-半乳糖致衰老小鼠认知功能的保护作用
- 2023年
- 通过构建D-半乳糖致衰老小鼠模型,研究不同剂量的蓝莓和紫甘蓝花色苷对小鼠体重、运动探索、认知记忆等方面的改善作用。结果表明:120 mg/(kg·d)剂量的蓝莓花色苷和60 mg/(kg·d)剂量的紫甘蓝花色均可显著改善衰老小鼠的学习记忆能力,并显著提高衰老小鼠血清和脑中的SOD、GSH-Px活性(P<0.05),抑制脂褐素的生成,具有良好的抗衰老效果。
- 王潇房子舒李媛媛胡小松张燕
- 关键词：花色苷抗衰老
- 甲醛交联高温溶胀法制备非晶颗粒态玉米淀粉被引量：5
- 2010年
- 甲醛作为交联剂,高交联改性玉米淀粉后水域加热至78℃制备非晶颗粒态淀粉。考察不同的交联剂用量对原玉米淀粉非晶化的影响。用偏光显微镜观测处理后淀粉颗粒结构,结合X射线衍射曲线确认淀粉由多晶态向非晶态的变化。结果表明,当交联剂甲醛用量达到12.5%(淀粉干基)的时候,玉米淀粉可由多晶颗粒态的原淀粉制备出只含无定形结构的非晶颗粒态淀粉。
- 刘族安刘培玲王潇张本山胡小松沈群
- 关键词：非晶颗粒态淀粉甲醛交联
- 菠菜粉对芋头粉糊化和菠菜芋泥流变特性与感官特性的影响
- 2022年
- 针对婴幼儿辅食中蔬菜补充不足的问题,以菠菜粉和芋头粉为原料制备菠菜芋泥,探究了菠菜粉对芋头粉糊化特性的影响,以及芋头粉添加量为5、10和15 g/100 mL时菠菜粉的添加量对菠菜芋泥流变特性与感官特性的影响。结果表明,菠菜粉的添加降低了芋头粉的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度,改善了高温加工过程中芋头粉糊的稳定性,抑制了淀粉的回生。菠菜粉的添加提高了菠菜芋泥的储能模量(G')和表观黏度。感官评价结果显示,菠菜粉的添加提高了菠菜芋泥的搅动阻力、滞留感和稠厚感,降低了其流动性。流变特性与勺搅拌阻力呈现出最强的正相关性,与口腔内流动性呈现出最强的负相关性。芋头粉添加量为10 g/100 mL的菠菜芋泥的流变特性符合婴幼儿果蔬泥的要求。在开发菠菜芋泥产品时,可通过增加菠菜含量来达到预期的感官指标。控制芋头含量并提高菠菜含量,有助于婴幼儿摄入适量的膳食纤维。
- 陈红蒲王潇郑红莉张燕
- 关键词：流变特性感官评价
